Natural Food Antimicrobial Systems - 9780849320477

Tarbijate mured mängivad olulist rolli toidukaitsealase teadus- ja arendustegevuse suuna määramisel. Kasvav nõudlus minimaalselt töödeldud toiduainete järele, kasvav mure sünteetiliste säilitusainete kasutamise pärast ning kahtlustatavad seosed antibiootikumide liigtarbimise ja mikroobide mitme ravimiresistentsuse vahel on muutnud toiduohutuse ülemaailmseks prioriteediks. Natural Food Antimicrobial Systems keskendub toiduohutuse tehnoloogia edusammudele. Loomades ja taimedes leidub arvukalt antimikroobseid aineid, kus need arenesid kaitsemehhanismidena. Näiteks on viimastel aastatel lahti harutatud piima antimikroobsed komponendid. Raamat käsitleb, kuidas neid komponente – näiteks laktoferriini – saab kasutada multifunktsionaalsete toidulisanditena, nagu antioksüdandid ja immunomoduleerivad ained. Kuus jaotist hõlmavad lakto-antimikroobikume, ovo-antimikroobikumi, füto-antimikroobikumi, bakto-antimikroobikumi, happe-antimikroobikumi ja miljöö-antimikroobikumi. Iga peatükk sisaldab tausta- ja ajaloolist teavet, molekulaarseid omadusi, antimikroobset toimet, bioloogilist eelist, rakendusi, ohutust, taluvust ja tõhusust ning biotehnoloogiat. Maailmaturu kiiresti muutuvate tarbimisharjumuste rahuldamiseks otsib toiduainetetööstus pidevalt uusi tehnoloogiaid toiduteaduses. Looduslike toiduainete antimikroobsed süsteemid, mis on loodud teadusringkondade ja ettevõtete teadus- ja arendustegevuse võrdlusaluseks, täidab selle vajaduse, pakkudes põhjalikku teavet uute biotehnoloogia, tõhususe ja looduslike toidu antimikroobsete süsteemide rakenduste kohta.