Food Carotenoids - 9781118733301

Karotenoidy badano najpierw jako naturalne pigmenty, następnie jako prekursory witaminy A, a następnie jako związki bioaktywne przeciwko chorobom przewlekłym. Związki te były i nadal są przedmiotem intensywnych badań na całym świecie, obecnie o rozszerzonym zakresie. Food Carotenoids: Chemistry, Biology and Technology gromadzi wszystkie ważne informacje na temat tych głównych związków, które wpływają zarówno na jakość żywności, jak i zdrowie ludzkie. Łączy w jednym tomie różne aspekty karotenoidów spożywczych, takie jak: Struktury i właściwości fizykochemiczne Ścieżki biosyntezy i metabolizm Analiza i skład żywności Stabilność i reakcje podczas przetwarzania Produkcja komercyjna jako barwniki żywności i prekursory związków aromatycznych Biodostępność i korzyści zdrowotne Praca z karotenoidami w różnych aspektach, od 44 lat Delia Rodriguez-Amaya ma wyjątkową możliwość przekazywania swojej bogatej wiedzy w tej dziedzinie. Książka ta będzie stanowić solidne źródło informacji dla profesjonalistów z dziedzin nauk o żywności, technologii żywności, żywienia, rolnictwa, biologii, chemii i nauk medycznych, zarówno w środowisku akademickim, przemysłowym, jak i w agencjach rządowych i pozarządowych.