Food Carotenoids - 9781118733301

Karotenoide uuriti esmalt looduslike pigmentidena, seejärel A-vitamiini eellastena ja seejärel bioaktiivsete ühenditena krooniliste haiguste vastu. Need ühendid on olnud ja on jätkuvalt kogu maailmas intensiivse uurimistöö objektiks, nüüd laiendatud ulatusega. Toidu karotenoidid: keemia, bioloogia ja tehnoloogia koguvad kogu olulise teabe nende peamiste ühendite kohta, mis mõjutavad nii toidu kvaliteeti kui ka inimeste tervist. See integreerib ühte köidet toidu karotenoidide erinevad aspektid, näiteks: Struktuurid ja füüsikalis-keemilised omadused Biosünteesirajad ja ainevahetus Toidu analüüs ja koostis Stabiilsus ja reaktsioonid töötlemisel Kaubanduslik tootmine toiduvärvide ja aroomiühendite lähteainetena Biosaadavus ja kasu tervisele Karotenoididega töötamine 44 aasta jooksul on Delia Rodriguez-Amayal ainulaadne võimalus oma rikkalikke teadmisi selles valdkonnas edasi anda. See raamat on kindel taustteave toiduteaduse, toidutehnoloogia, toitumise, põllumajanduse, bioloogia, keemia ja meditsiiniteaduste valdkonna professionaalidele, olgu see siis akadeemias, tööstuses, riiklikes ja valitsusvälistes asutustes.