Food Carotenoids - 9781118733301

Karotinoidai iš pradžių buvo tiriami kaip natūralūs pigmentai, vėliau kaip vitamino A pirmtakai, o vėliau kaip biologiškai aktyvūs junginiai nuo lėtinių ligų. Šie junginiai buvo ir tebėra intensyvių tyrimų objektas visame pasaulyje, dabar jų taikymo sritis yra išplėsta. Maisto karotinoidai: chemija, biologija ir technologijos renka visą svarbią informaciją apie šiuos pagrindinius junginius, kurie daro įtaką maisto kokybei ir žmonių sveikatai. Viename tome sujungiami įvairūs maisto karotenoidų aspektai, tokie kaip: Struktūros ir fizikinės ir cheminės savybės Biosintezės keliai ir metabolizmas Maisto produktų analizė ir sudėtis Stabilumas ir reakcijos perdirbimo metu Komercinė gamyba kaip maisto dažikliai ir aromatinių junginių pirmtakai Biologinis prieinamumas ir nauda sveikatai Dirbant su karotenoidais 44 metus įvairiais aspektais Delia Rodriguez-Amaya turi unikalią galimybę perduoti savo turtingas žinias šioje srityje. Ši knyga taps tvirta pagrindine informacija maisto mokslo, maisto technologijų, mitybos, žemės ūkio, biologijos, chemijos ir medicinos mokslų specialistams, nesvarbu, ar jie dirba akademinėje, pramonėje, vyriausybinėse ir nevyriausybinėse agentūrose.