Food Carotenoids - 9781118733301

Karotinoīdus vispirms pētīja kā dabiskos pigmentus, pēc tam kā A vitamīna prekursorus un pēc tam kā bioaktīvus savienojumus pret hroniskām slimībām. Šie savienojumi ir bijuši un joprojām ir intensīvi pētīti visā pasaulē, tagad ar paplašinātu darbības jomu. Pārtikas karotinoīdi: ķīmija, bioloģija un tehnoloģija apkopo visu svarīgo informāciju par šiem galvenajiem savienojumiem, kas ietekmē gan pārtikas kvalitāti, gan cilvēku veselību. Tas vienā sējumā integrē dažādus pārtikas karotinoīdu aspektus, piemēram: Struktūras un fizikāli ķīmiskās īpašības Biosintēzes ceļi un vielmaiņa Pārtikas produktu analīze un sastāvs Pārtikas stabilitāte un reakcijas pārstrādes laikā Komerciāla ražošana kā pārtikas krāsvielas un aromātisko savienojumu prekursori Biopieejamība un ieguvumi veselībai Darbs ar karotinoīdiem dažādos aspektos 44 gadu garumā Delia Rodrigez-Amaya ir unikāli piemērota, lai nodotu tālāk savas bagātās zināšanas šajā jomā. Šī grāmata kalpos kā stabila pamatinformācija pārtikas zinātnes, pārtikas tehnoloģiju, uztura, lauksaimniecības, bioloģijas, ķīmijas un medicīnas zinātņu profesionāļiem gan akadēmiskajā, gan rūpniecībā, valsts un nevalstiskajās aģentūrās.