Juice Processing - 9781466577336

Możliwość dostarczenia wysokiej jakości soków zawierających odpowiednie witaminy i składniki odżywcze w dużym stopniu zależy od procesów, jakim poddawane są owoce na różnych etapach produkcji przemysłowej. Opracowano nowe technologie, które pomagają zapewnić produkcję soków wysokiej jakości, nie zaniedbując bezpieczeństwa. Książka Juice Processing: Quality, Safety and Valued Opportunities, obejmująca zarówno nowe podejście do tradycyjnych zagadnień, jak i innowacyjne procesy, porusza różne aspekty przetwarzania soków owocowych i inne kwestie związane z wykorzystaniem produktów ubocznych wytwarzanych w tej branży. Książka rozpoczyna się rozdziałem podkreślającym znaczenie sektora soków owocowych i opisującym ogólny proces produkcji soków owocowych. W tekście dokonano przeglądu aktualnych trendów w produkcji soków, dokonano przeglądu głównych superowoców oraz omówiono sposoby wykorzystania produktów ubocznych powstałych w wyniku soku, na przykładzie soku cytrusowego i winogronowego. Książka obejmuje ocenę jakości i autentyczności soku, ocenę właściwości owoców z wykorzystaniem zasad reologii oraz badanie cech sensorycznych. Bada także alternatywne techniki poprawy jakości soków owocowych, w tym nowe technologie termiczne i nietermiczne, ich podstawy i główny wpływ na ważne cechy soków owocowych. Kładąc nacisk na jakość produktu, bezpieczeństwo i wartości odżywcze, w rozdziale poświęconym pakowaniu soków podsumowano obecnie stosowane materiały, techniki i technologie, a także nowatorskie opakowania zwiększające okres przydatności do spożycia i zmniejszające wpływ na środowisko. Autorzy poruszają zagadnienia związane z psuciem mikroorganizmów oraz zagrożeniami biologicznymi i chemicznymi. Badają także publiczne i prywatne standardy i przepisy, które należy przerobić, aby sprostać dzisiejszym problemom związanym z żywnością.