Juice Processing - 9781466577336

Võime pakkuda kvaliteetseid mahlasid, mis sisaldavad õigeid vitamiine ja toitekomponente, sõltub suuresti protsessidest, mida puuviljad tööstusliku tootmise erinevates etappides läbivad. On välja töötatud uued tehnoloogiad, mis aitavad tagada kvaliteetsete mahlade valmistamise ohutust tähelepanuta jätmata. Mahlatöötlus: kvaliteet, ohutus ja lisandväärtusvõimalused, mis hõlmavad nii uusi lähenemisviise traditsioonilistele probleemidele kui ka uuenduslikele protsessidele, käsitleb puuviljamahla töötlemise erinevaid aspekte ja muid selles tööstusharus tekkinud kõrvalsaaduste kasutamisega seotud probleeme. Raamat algab peatükiga, mis tõstab esile puuviljamahla sektori tähtsust ja kirjeldab puuviljamahla valmistamise üldist protsessi. Tekstis uuritakse mahlatootmise hetkesuundi, antakse ülevaade peamistest superviljadest ja käsitletakse mahlajäätmete kõrvalsaaduste kasutamise meetodeid, tuues näidetena tsitruselised ja viinamarjamahla. Raamat käsitleb mahla kvaliteedi ja ehtsuse hindamist ning seda, kuidas hinnata viljade omadusi nii reoloogia põhimõtete järgi kui ka sensoorsete omaduste uurimist. Samuti uuritakse alternatiivseid tehnikaid puuviljamahla kvaliteedi parandamiseks, sealhulgas nii termilisi kui ka mittetermilisi uusi tehnoloogiaid, nende põhialuseid ja nende peamist mõju puuviljamahlade olulistele omadustele. Toodete kvaliteeti, ohutust ja toiteväärtust rõhutav mahlapakendite peatükk võtab kokku praegu kasutatavad materjalid, tehnikad ja tehnoloogiad ning uudsed pakendid säilivusaja pikendamiseks ja keskkonnamõju vähendamiseks. Autorid käsitlevad küsimusi, mis puudutavad mikroorganismide riknemist ning bioloogilisi ja keemilisi ohte. Samuti uurivad nad avaliku ja erasektori standardeid ja eeskirju, mida tuleb tänapäeva toiduga seotud probleemidega kursis hoidmiseks ümber töötada.