Juice Processing - 9781466577336

Spēja nodrošināt kvalitatīvas sulas, kas satur atbilstošus vitamīnus un uzturvērtības komponentus, lielā mērā ir atkarīga no procesiem, kas tiek pakļauti augļiem dažādos rūpnieciskās ražošanas posmos. Ir izstrādātas jaunas tehnoloģijas, kas palīdz nodrošināt kvalitatīvu sulu ražošanu, neievērojot drošību. Aptverot gan jaunas pieejas tradicionāliem jautājumiem, gan inovatīviem procesiem, Sulu apstrāde: kvalitāte, drošība un pievienotās vērtības iespējas pievēršas dažādiem augļu sulu apstrādes aspektiem un citiem jautājumiem, kas saistīti ar šajā nozarē radīto blakusproduktu izmantošanu. Grāmata sākas ar nodaļu, kurā uzsvērta augļu sulas nozares nozīme un aprakstīts vispārējais augļu sulas ražošanas process. Tekstā tiek pētītas pašreizējās sulas ražošanas tendences, apskatīti galvenie superaugļi un apskatītas sulas atkritumu blakusproduktu izmantošanas metodes, kā piemērus sniedzot citrusaugļus un vīnogu sulu. Grāmata aptver sulu kvalitātes un autentiskuma novērtēšanu, kā arī augļu īpašību novērtēšanu, izmantojot reoloģijas principus, kā arī maņu īpašību izpēti. Tajā aplūkotas arī alternatīvas metodes augļu sulu kvalitātes uzlabošanai, tostarp gan termiskās, gan netermiskās jaunās tehnoloģijas, to pamati un to galvenā ietekme uz svarīgām augļu sulu īpašībām. Uzsverot produktu kvalitāti, drošību un uzturvērtību, sulu iepakojuma nodaļā ir apkopoti pašlaik izmantotie materiāli, paņēmieni un tehnoloģijas, kā arī jauni iepakojumi, lai palielinātu glabāšanas laiku un samazinātu ietekmi uz vidi. Autori pievēršas jautājumiem par mikroorganismu bojāšanos un bioloģisko un ķīmisko apdraudējumu. Viņi arī izskata valsts un privātos standartus un noteikumus, kas ir jāpārstrādā, lai neatpaliktu no mūsdienu problēmām saistībā ar pārtiku.