Juice Processing - 9781466577336

Gebėjimas gaminti kokybiškas sultis, kuriose yra tinkamų vitaminų ir maistinių komponentų, labai priklauso nuo procesų, kuriuos vaisiai atlieka įvairiuose pramoninės gamybos etapuose. Sukurtos naujos technologijos, padedančios užtikrinti kokybiškų sulčių gamybą, nepaisant saugumo. Apimdamas ir naujus požiūrius į tradicines problemas, ir novatoriškus procesus, „Sulčių apdorojimas: kokybė, sauga ir pridėtinės vertės galimybės“ sprendžia įvairius vaisių sulčių perdirbimo aspektus ir kitus klausimus, susijusius su šioje pramonės šakoje susidarančių šalutinių produktų naudojimu. Knyga pradedama skyriumi, kuriame pabrėžiama vaisių sulčių sektoriaus svarba ir aprašomas bendras vaisių sulčių gamybos procesas. Tekste nagrinėjamos dabartinės sulčių gamybos tendencijos, apžvelgiami pagrindiniai supervaisiai, aptariami sulčių atliekų šalutinių produktų panaudojimo būdai, pateikiant citrusinių vaisių ir vynuogių sulčių pavyzdžius. Knygoje aprašoma, kaip įvertinti sulčių kokybę ir autentiškumą, įvertinti vaisių savybes, remiantis reologijos principais, taip pat tiriant juslines savybes. Jame taip pat nagrinėjami alternatyvūs vaisių sulčių kokybės gerinimo būdai, įskaitant šilumines ir netermines naujas technologijas, jų pagrindai ir jų pagrindinis poveikis svarbioms vaisių sulčių savybėms. Skyriuje apie sulčių pakavimą, akcentuojant produktų kokybę, saugą ir maistingumą, apibendrinamos šiuo metu naudojamos medžiagos, būdai ir technologijos bei naujos pakuotės, skirtos ilginti galiojimo laiką ir mažinti poveikį aplinkai. Autoriai sprendžia problemas, susijusias su mikroorganizmų gedimu ir biologiniais bei cheminiais pavojais. Jie taip pat nagrinėja viešuosius ir privačius standartus ir reglamentus, kuriuos reikia pakeisti, kad neatsiliktų nuo šiandieninių su maistu susijusių problemų.