Food Safety Engineering - 9783030426590

Inżynieria bezpieczeństwa żywności jest pierwszą pracą referencyjną przedstawiającą aktualne informacje na temat zaawansowanych technologii i strategii projektowania bezpiecznej żywności. Naukowcy, pracownicy laboratoriów i specjaliści z branży spożywczej zainteresowani bezpieczeństwem inżynierii żywności znajdą pojedyncze źródło zawierające wszystkie potrzebne informacje wymagane do zrozumienia tego szybko rozwijającego się tematu. Tekst kładzie solidne podstawy do rozwiązywania problemów związanych z bezpieczeństwem mikrobiologicznym żywności, opracowywania zaawansowanych technologii termicznych i nietermicznych, projektowania procesów prewencyjnej kontroli bezpieczeństwa żywności oraz zrównoważonego funkcjonowania procesów prewencyjnej kontroli bezpieczeństwa żywności. Pierwsza część rozdziałów zawiera kompleksowy przegląd mikrobiologii żywności, od patogenów przenoszonych przez żywność po metody wykrywania. Następna sekcja koncentruje się na praktykach zapobiegawczych, szczegółowo opisując wszystkie główne procesy produkcyjne zapewniające bezpieczeństwo żywności, w tym dobre praktyki produkcyjne (GMP), analizę zagrożeń i krytyczne punkty kontroli (HACCP), analizę zagrożeń i kontrole zapobiegawcze oparte na ryzyku (HARPC), identyfikowalność żywności i wycofania. Dalsze sekcje zapewniają wgląd w układ instalacji, projektowanie sprzętu i konserwację. Szczegółowo omówiono modelowanie i projektowanie procesów. Konwencjonalne i nowatorskie kontrole zapobiegawcze mające na celu bezpieczeństwo żywności obejmują obecne i powstające technologie przetwarzania żywności. Dalsze sekcje skupiają się na tak ważnych aspektach, jak technologie pakowania aseptycznego i post-packingu. Dzięki obszernemu zakresowi najnowocześniejszych technologii i procesów produkcyjnych jest to przydatny i pierwszy w swoim rodzaju tekst dla specjalistów w dziedzinie inżynierii bezpieczeństwa żywności nowej generacji.