Food Safety Engineering - 9783030426590

Pārtikas drošības inženierija ir pirmais atsauces darbs, kas sniedz jaunāko informāciju par progresīvām tehnoloģijām un stratēģijām drošas pārtikas izstrādei. Pētnieki, laboratorijas darbinieki un pārtikas nozares profesionāļi, kas interesējas par pārtikas inženierijas drošību, atradīs atsevišķu avotu, kurā būs visa nepieciešamā informācija, lai izprastu šo strauji progresējošo tēmu. Teksts ieliek stabilu pamatu mikrobu pārtikas nekaitīguma problēmu risināšanai, progresīvu termisko un netermisko tehnoloģiju izstrādei, pārtikas drošības profilaktiskās kontroles procesu izstrādei un pārtikas nekaitīguma profilaktiskās kontroles procesu ilgtspējīgai darbībai. Pirmajā nodaļu sadaļā ir sniegts visaptverošs pārskats par pārtikas mikrobioloģiju no pārtikas izraisītiem patogēniem līdz noteikšanas metodēm. Nākamajā sadaļā galvenā uzmanība pievērsta preventīvajai praksei, sīki izklāstot visus galvenos ražošanas procesus, kas nodrošina pārtikas nekaitīgumu, tostarp labas ražošanas prakses (GMP), apdraudējuma analīzi un kritiskos kontroles punktus (HACCP), apdraudējuma analīzi un uz risku balstītas profilaktiskās kontroles (HARPC), pārtikas izsekojamība un atsaukumi. Citas sadaļas sniedz ieskatu rūpnīcas izkārtojumā un aprīkojuma projektēšanā un apkopē. Padziļināti tiek apskatīta modelēšana un procesa projektēšana. Tradicionālās un jaunās pārtikas nekaitīguma profilaktiskās kontroles ietver pašreizējās un jaunās pārtikas pārstrādes tehnoloģijas. Turpmākās sadaļas ir vērstas uz tādiem svarīgiem aspektiem kā aseptiskais iepakojums un pēciepakošanas tehnoloģijas. Ar tā visaptverošo jaunāko tehnoloģiju un ražošanas procesu klāstu šis ir noderīgs un pirmais šāda veida teksts nākamās paaudzes pārtikas drošības inženieru profesionāļiem.