Food Safety Engineering - 9783030426590

Maisto saugos inžinerija yra pirmasis informacinis darbas, kuriame pateikiama naujausia pažangių technologijų ir strategijų, skirtų saugių maisto produktų inžinerijai, aprėptis. Mokslininkai, laboratorijų darbuotojai ir maisto pramonės specialistai, besidomintys maisto inžinerijos sauga, ras išskirtinį šaltinį, kuriame yra visa reikalinga informacija, reikalinga norint suprasti šią sparčiai besiplečiančią temą. Tekstas sudaro tvirtą pagrindą sprendžiant mikrobinės maisto saugos problemas, plėtojant pažangias šilumines ir nešilumos technologijas, kuriant maisto saugos prevencinės kontrolės procesus ir tvarią maisto saugos prevencinės kontrolės procesų veikimą. Pirmoje skyrių dalyje pateikiama išsami maisto mikrobiologijos apžvalga nuo per maistą plintančių patogenų iki aptikimo metodų. Kitame skyriuje daugiausia dėmesio skiriama prevencinei praktikai, išsamiai aprašant visus pagrindinius gamybos procesus, užtikrinančius maisto produktų saugą, įskaitant gerą gamybos praktiką (GMP), pavojų analizę ir svarbiausius valdymo taškus (RVASVT), pavojų analizę ir rizika pagrįstą prevencinę kontrolę (HARPC), maisto produktų atsekamumas ir atšaukimai. Kituose skyriuose pateikiama įžvalgų apie gamyklos išdėstymą ir įrangos projektavimą bei priežiūrą. Modeliavimas ir proceso projektavimas yra išsamiai aprašyti. Įprastos ir naujos prevencinės maisto saugos kontrolės priemonės apima esamas ir naujas maisto perdirbimo technologijas. Kituose skyriuose dėmesys sutelkiamas į tokius svarbius aspektus kaip aseptinis pakavimas ir pakavimo technologijos. Dėl daugybės naujausių technologijų ir gamybos procesų tai yra naudingas ir pirmasis tokio pobūdžio tekstas naujos kartos maisto saugos inžinerijos specialistams.