Food Safety Engineering - 9783030426590

Food Safety Engineering on esimene teatmeteos, mis pakub ajakohast ülevaadet ohutute toiduainete projekteerimise kõrgtehnoloogiatest ja strateegiatest. Teadlased, laboritöötajad ja toiduainetööstuse spetsialistid, kes on huvitatud toiduainetööstuse ohutusest, leiavad ainulaadse allika, mis sisaldab kogu selle kiiresti areneva teema mõistmiseks vajalikku teavet. Tekst loob tugeva aluse mikroobsete toiduohutusprobleemide lahendamisele, kõrgtehnoloogiliste soojus- ja mittetermiliste tehnoloogiate väljatöötamisele, toiduohutuse ennetava kontrolli protsesside kavandamisele ja toiduohutuse ennetava kontrolli protsesside jätkusuutlikule toimimisele. Peatükkide esimene osa annab põhjaliku ülevaate toidu mikrobioloogiast toidu kaudu levivatest patogeenidest kuni avastamismeetoditeni. Järgmises jaotises keskendutakse ennetavatele tavadele, kirjeldades üksikasjalikult kõiki peamisi tootmisprotsesse, mis tagavad toiduainete ohutuse, sealhulgas head tootmistavad (GMP), ohuanalüüs ja kriitilised kontrollpunktid (HACCP), ohuanalüüs ja riskipõhised ennetavad kontrollid (HARPC), toidu jälgitavus ja tagasikutsumine. Järgmised jaotised annavad ülevaate tehase paigutusest ja seadmete projekteerimisest ning hooldusest. Põhjalikult käsitletakse modelleerimist ja protsesside kavandamist. Toiduohutuse tavapärased ja uudsed ennetavad kontrollid hõlmavad praegusi ja uusi toiduainete töötlemise tehnoloogiaid. Edasised osad keskenduvad sellistele olulistele aspektidele nagu aseptiline pakendamine ja pakkimisjärgsed tehnoloogiad. Kaasaegsete tehnoloogiate ja tootmisprotsesside laiaulatusliku ulatusega on see kasulik ja esmakordne tekst järgmise põlvkonna toiduohutuse insenerispetsialistidele.