Food Bioactives and Health - 9783030574680

Bioaktywne związki naturalne zyskały w ostatnich latach uwagę ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne, w tym zmniejszenie ryzyka cukrzycy, nowotworów i chorób układu krążenia. Korzyści te wynikają z działania przeciwnowotworowego, przeciwzapalnego, przeciwutleniającego, przeciwnadciśnieniowego i przeciwhiperlipidemicznego związków bioaktywnych, które pełnią dodatkowo ich podstawowe funkcje odżywcze. W ciągu ostatniej dekady naukowcy szczegółowo badali wpływ związków bioaktywnych na zdrowie, a rozwój zastosowań w żywności wzbudził duże zainteresowanie. Wzrósł popyt konsumentów na żywność funkcjonalną (nutraceutyki), superżywność i żywność dostosowaną do indywidualnych potrzeb, powstającą w wyniku uzupełniania tradycyjnych produktów spożywczych składnikami bioaktywnymi. Food Bioactives and Health oferuje kompleksowe omówienie właściwości i skutków zdrowotnych bioaktywnych substancji spożywczych w świetle nowych trendów w przetwórstwie, naukach o żywności i technologii żywności. Zaczynając od charakterystyki metabolicznej polifenoli, glukozynolanów i innych substancji bioaktywnych w żywności, następnie szczegółowo omawiamy ich wpływ na zdrowie człowieka i najnowsze zastosowania w świecie technologii żywności. Dla naukowców zajmujących się żywnością, technologów żywności i twórców produktów, którzy chcą zrozumieć rolę bioaktywnych substancji w żywności dla zdrowia i opracować zastosowania w spersonalizowanym żywieniu, żywności funkcjonalnej i nutraceutykach, Food Bioactives and Health stanowi kompleksowe źródło informacji.