Food Bioactives and Health - 9783030574680

Bioaktiivsed looduslikud ühendid on viimastel aastatel pälvinud tähelepanu nende võimaliku kasu tõttu tervisele, sealhulgas diabeedi, vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamisele. Need eelised tulenevad bioaktiivsete ühendite kasvajavastasest, põletikuvastasest, antioksüdatiivsest, antihüpertensiivsest ja hüperlipideemiavastasest toimest, mis täidavad lisaks nende põhilistele toitumisfunktsioonidele. Viimase kümnendi jooksul on teadlased põhjalikult uurinud bioaktiivsete ühendite mõju tervisele ning suurt huvi on äratanud toidurakenduste arendamine. Tarbijate nõudlus on järsult kasvanud funktsionaalsete toiduainete (toitained), supertoitude ja eritellimusel valmistatud toitude järele, mis tekivad traditsiooniliste toiduainete täiendamisel bioaktiivsete koostisosadega. Food Bioactive and Health pakub põhjalikku ülevaadet toidu bioaktiivsete ainete omadustest ja tervisemõjudest, pidades silmas uusi suundumusi töötlemises, toiduteaduses ja toidutehnoloogias. Alustades polüfenoolide, glükosinolaatide ja muude toidu bioaktiivsete ainete metaboolsetest omadustest, käsitletakse tekstis nende mõju inimeste tervisele ja hiljutisi rakendusi toiduainetehnoloogia maailmas. Toiduteadlastele, toidutehnoloogidele ja tootearendajatele, kes soovivad mõista toidu bioaktiivsete ainete rolli tervises ning arendada rakendusi isikupärastatud toitumise, funktsionaalse toidu ja toitainete alal, toimib Food Bioactives and Health ühe punktina.