Food Bioactives and Health - 9783030574680

Bioaktyvūs natūralūs junginiai pastaraisiais metais sulaukė dėmesio dėl galimos naudos sveikatai, įskaitant diabeto, vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos mažinimą. Šią naudą lemia bioaktyvių junginių priešnavikinis, priešuždegiminis, antioksidacinis, antihipertenzinis ir antihiperlipideminis aktyvumas, kuris atlieka be pagrindinių mitybos funkcijų. Per pastarąjį dešimtmetį mokslininkai išsamiai ištyrė bioaktyvių junginių poveikį sveikatai, o maisto produktų pritaikymo kūrimas sulaukė didelio susidomėjimo. Vartotojų paklausa išaugo funkciniams maisto produktams (nutraceuticals), supermaisto produktams ir specialiai pritaikytiems maisto produktams, atsirandantiems papildant tradicinius maisto produktus biologiškai aktyviomis medžiagomis. „Food Bioactive and Health“ siūlo išsamią informaciją apie biologiškai aktyvių maisto medžiagų savybes ir poveikį sveikatai, atsižvelgiant į naujas perdirbimo, maisto mokslo ir maisto technologijų tendencijas. Pradedant nuo polifenolių, gliukozinolatų ir kitų maisto bioaktyvių medžiagų apykaitos ypatybių, tekste nagrinėjamas jų poveikis žmonių sveikatai ir naujausias pritaikymas maisto technologijų pasaulyje. Maisto mokslininkams, maisto technologams ir produktų kūrėjams, norintiems suprasti biologiškai aktyvių maisto medžiagų vaidmenį sveikatai ir kurti pritaikymus individualizuotos mitybos, funkcinio maisto ir maistinių medžiagų srityse, „Food Bioactives and Health“ yra vieno langelio nuoroda.