Food Bioactives and Health - 9783030574680

Bioaktīvie dabiskie savienojumi pēdējos gados ir ieguvuši uzmanību, pateicoties to potenciālajam ieguvumam veselībai, tostarp samazinot diabēta, vēža un sirds un asinsvadu slimību risku. Šīs priekšrocības izriet no bioaktīvo savienojumu pretaudzēju, pretiekaisuma, antioksidatīvajām, antihipertensīvām un antihiperlipidēmiskām aktivitātēm, kas kalpo papildus to pamata uztura funkcijām. Pēdējās desmitgades laikā pētnieki ir sīki izpētījuši bioaktīvo savienojumu ietekmi uz veselību, un pārtikas lietojumu attīstība ir izraisījusi lielu interesi. Patērētāju pieprasījums ir pieaudzis pēc funkcionālajiem pārtikas produktiem (uztura preparātiem), superproduktiem un īpaši pielāgotiem pārtikas produktiem, kas radīti, tradicionālos pārtikas produktus papildinot ar bioloģiski aktīvām sastāvdaļām. Pārtikas bioaktīvās vielas un veselība piedāvā visaptverošu pārskatu par pārtikas bioaktīvo vielu īpašībām un ietekmi uz veselību, ņemot vērā jaunās tendences pārstrādē, pārtikas zinātnē un pārtikas tehnoloģijā. Sākot ar polifenolu, glikozinolātu un citu pārtikas bioaktīvo vielu vielmaiņas īpašībām, tekstā tiek aplūkota to ietekme uz cilvēku veselību un jaunākie pielietojumi pārtikas tehnoloģiju pasaulē. Pārtikas zinātniekiem, pārtikas tehnologiem un produktu izstrādātājiem, kuri vēlas izprast pārtikas bioaktīvo vielu lomu veselībā un izstrādāt lietojumus personalizētā uzturā, funkcionālajos pārtikas produktos un uztura produktos, Food Bioactive and Health kalpo kā vienas pieturas atsauce.