Animal Sourced Foods for Developing Economies - 9781498778954

Produkty pochodzenia zwierzęcego są dobrym źródłem dochodu rozporządzalnego dla wielu drobnych rolników w krajach rozwijających się. W rzeczywistości hodowla zwierząt gospodarskich jest często najważniejszą uprawą dochodową w wielu małych gospodarstwach mieszanych. Posiadanie zwierząt gospodarskich obecnie wspiera i podtrzymuje środki utrzymania biednych mieszkańców wsi, których dochody i/lub utrzymanie są częściowo lub całkowicie zależne od zwierząt gospodarskich. Przewiduje się, że wzrost populacji ludzkiej, postępująca urbanizacja i rosnące dochody podwoją popyt i produkcję produktów zwierzęcych w krajach rozwijających się w ciągu najbliższych dwudziestu lat. Przyszłość kryje w sobie ogromne możliwości dla produkcji zwierzęcej w krajach rozwijających się. Żywność pochodzenia zwierzęcego dla gospodarek rozwijających się porusza pięć głównych zagadnień: 1) Bezpieczeństwo żywności i stan odżywienia w krajach rozwijających się, 2) Udział żywności pochodzenia zwierzęcego w zdrowiu człowieka, 3) Procesy produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego wraz ze strategiami jej konserwacji, 4) Funkcjonalność skutki żywności pochodzenia zwierzęcego i wreszcie 5) strategie, problemy i polityki promujące spożycie żywności pochodzenia zwierzęcego. Żywność pochodzenia zwierzęcego zawiera białko o wysokiej wartości biologicznej i ważne mikroelementy wymagane do optymalnego funkcjonowania organizmu, ale jest uważana za źródło tłuszczu, które przyczynia się do spożycia ogółem i nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie. Jakość źródła białka ma bezpośredni wpływ na strawność białka, ponieważ większa część białek wyższej jakości jest wchłaniana i staje się dostępna dla funkcji organizmu. Pokarmy dla zwierząt charakteryzują się dużą ilością i jakością białka, które zawiera pełne uzupełnienie niezbędnych aminokwasów w odpowiednich proporcjach. Dostępność gruntów ogranicza wzrost pogłowia zwierząt gospodarskich w ekstensywnych systemach produkcji w większości regionów, a większość wzrostu produkcji zwierzęcej będzie wynikać ze zwiększonej produktywności poprzez intensyfikację i szersze przyjęcie istniejących i nowych technologii produkcji i marketingu. Znaczące zmiany w globalnej konsumpcji i popycie na żywność pochodzenia zwierzęcego, wraz z rosnącą presją na zasoby, mają istotne implikacje dla głównych systemów produkcji. W tej książce autorzy krytycznie analizują i opisują różne aspekty żywności pochodzenia zwierzęcego. Każdy rozdział poświęcony jest konkretnemu rodzajowi żywności pochodzenia zwierzęcego, jej znaczeniu odżywczemu, technikom konserwacji, produktom przetworzonym, aspektom bezpieczeństwa i jakości w ramach koncepcyjnych. Szczególną uwagę poświęcono wyjaśnieniu obecnego scenariusza bezpieczeństwa żywności w krajach rozwijających się oraz udziału żywności pochodzenia zwierzęcego w ich spożyciu. Uwzględniono także istniejące wyzwania dotyczące produkcji, przetwarzania i promocji żywności pochodzenia zwierzęcego, oferując możliwe rozwiązania i wzmacniające podejścia.