Animal Sourced Foods for Developing Economies - 9781498778954

Dzīvnieku izcelsmes produkti ir labs rīcībā esošo ienākumu avots daudziem mazajiem lauksaimniekiem jaunattīstības valstīs. Faktiski mājlopi bieži vien ir vissvarīgākā naudas kultūra daudzās mazo īpašnieku jauktās lauksaimniecības sistēmās. Mājlopu īpašumtiesības pašlaik atbalsta un uztur iztikas līdzekļus lauku nabadzīgajiem iedzīvotājiem, kuru ienākumi un/vai iztika ir daļēji vai pilnībā atkarīgi no mājlopiem. Tiek prognozēts, ka cilvēku skaita pieaugums, pieaugošā urbanizācija un ienākumu pieaugums nākamajos divdesmit gados divkāršos pieprasījumu pēc lopkopības produktiem un to ražošanu jaunattīstības valstīs. Nākotnē jaunattīstības valstīs ir lielas iespējas dzīvnieku audzēšanai. Dzīvnieku izcelsmes pārtika jaunattīstības ekonomikām pievēršas piecām galvenajām problēmām: 1) pārtikas nekaitīgums un uzturvērtības stāvoklis jaunattīstības valstīs, 2) dzīvnieku izcelsmes pārtikas devums cilvēku veselībā, 3) dzīvnieku izcelsmes pārtikas ražošanas procesi kopā ar to saglabāšanas stratēģijām, 4) funkcionālie jautājumi. dzīvnieku izcelsmes pārtikas iznākumi un, visbeidzot, 5) stratēģijas, jautājumi un politika, lai veicinātu dzīvnieku izcelsmes pārtikas patēriņu. Dzīvnieku izcelsmes barība satur augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas un svarīgus mikroelementus, kas nepieciešami optimālai ķermeņa darbībai, bet tiek uzskatīti par tauku avotiem, kas veicina kopējo un piesātināto taukskābju uzņemšanu ar uzturu. Olbaltumvielu avota kvalitātei ir tieša ietekme uz olbaltumvielu sagremojamību, jo lielāka daļa augstākas kvalitātes olbaltumvielu tiek absorbēta un kļūst pieejama ķermeņa funkcijām. Dzīvnieku barībā ir augsts olbaltumvielu daudzums un kvalitāte, kas satur pilnu nepieciešamo aminoskābju daudzumu pareizajā proporcijā. Zemes pieejamība ierobežo mājlopu skaita paplašināšanos ekstensīvās ražošanas sistēmās lielākajā daļā reģionu, un lielāko daļu lopkopības ražošanas pieauguma radīs produktivitātes palielināšanās, intensificējot un plašāk ieviešot esošās un jaunas ražošanas un mārketinga tehnoloģijas. Nozīmīgās izmaiņas globālajā patēriņā un pieprasījumā pēc dzīvnieku izcelsmes pārtikas, kā arī pieaugošais spiediens uz resursiem būtiski ietekmē galvenās ražošanas sistēmas. Šajā grāmatā autori kritiski analizē un apraksta dažādus dzīvnieku izcelsmes pārtikas aspektus. Katra nodaļa ir veltīta konkrētam dzīvnieku izcelsmes pārtikas veidam, tā uzturvērtības nozīmei, konservēšanas paņēmieniem, apstrādātiem produktiem, drošības un kvalitātes aspektiem konceptuālajā sistēmā. Īpaša uzmanība tiek pievērsta tam, lai izskaidrotu pašreizējo pārtikas nekaitīguma scenāriju jaunattīstības valstīs un dzīvnieku izcelsmes pārtikas devumu to uzturā. Ar iespējamiem risinājumiem un pastiprinošām pieejām tiek risinātas arī esošās problēmas saistībā ar dzīvnieku izcelsmes pārtikas ražošanu, apstrādi un popularizēšanu.