Animal Sourced Foods for Developing Economies - 9781498778954

Gyvūniniai produktai yra geras disponuojamų pajamų šaltinis daugeliui smulkių besivystančių šalių ūkininkų. Tiesą sakant, gyvuliai dažnai yra svarbiausias grynųjų pinigų derlius daugelyje smulkių turėtojų mišrių ūkininkavimo sistemų. Gyvulių nuosavybė šiuo metu palaiko ir palaiko kaimo neturtingųjų, kurių pajamos ir (arba) pragyvenimas iš dalies arba visiškai priklauso nuo gyvulių, pragyvenimo šaltinius. Prognozuojama, kad žmonių skaičiaus augimas, didėjanti urbanizacija ir didėjančios pajamos per ateinančius dvidešimt metų padvigubins gyvulininkystės produktų paklausą ir jų gamybą besivystančiose šalyse. Ateitis atveria dideles galimybes gyvulininkystei besivystančiose šalyse. Gyvūninės kilmės maistas besivystančioms ekonomikoms sprendžia penkias pagrindines problemas: 1) Maisto sauga ir maistinė būklė besivystančiose šalyse, 2) gyvūninės kilmės maisto produktų indėlis į žmonių sveikatą, 3) Gyvūninių maisto produktų gamybos procesai ir jų išsaugojimo strategijos, 4) funkcinis. gyvūninės kilmės maisto produktų rezultatai ir galiausiai 5) strategijos, problemos ir politika, skatinanti gyvūninės kilmės maisto vartojimą. Gyvuliniame maiste yra didelės biologinės vertės baltymų ir svarbių mikroelementų, reikalingų optimaliam organizmo funkcionavimui, tačiau jie laikomi riebalų šaltiniais, kurie prisideda prie bendro ir sočiųjų riebalų rūgščių suvartojimo su maistu. Baltymų šaltinio kokybė turi tiesioginės įtakos baltymų virškinamumui, nes didesnė dalis aukštesnės kokybės baltymų pasisavinama ir tampa prieinami organizmo funkcijoms. Gyvūniniame maiste yra didelis kiekis ir kokybiškas baltymas, kuriame yra pilnas nepakeičiamų aminorūgščių kompleksas tinkama proporcija. Žemės prieinamumas riboja gyvulių skaičiaus augimą ekstensyviose gamybos sistemose daugumoje regionų, o didžioji dalis gyvulininkystės produkcijos padidėjimo bus dėl padidėjusio produktyvumo intensyvinant ir plačiau pritaikant esamas ir naujas gamybos ir rinkodaros technologijas. Dideli pasaulinio gyvulinės kilmės maisto vartojimo ir paklausos pokyčiai, taip pat didėjantis spaudimas ištekliams turi tam tikrų svarbių pasekmių pagrindinėms gamybos sistemoms. Šioje knygoje autoriai kritiškai analizuoja ir aprašo įvairius gyvūninės kilmės maisto aspektus. Kiekvienas skyrius skirtas tam tikrai gyvūninės kilmės maisto rūšiai, jo mitybai, konservavimo būdams, perdirbtiems produktams, saugos ir kokybės aspektams konceptualiai. Ypatingas dėmesys skiriamas dabartiniam maisto saugos scenarijui besivystančiose šalyse ir gyvūninės kilmės maisto indėliui į jų mitybą paaiškinti. Esami iššūkiai, susiję su gyvūninės kilmės maisto produktų gamyba, perdirbimu ir reklamavimu, taip pat sprendžiami taikant galimus sprendimus ir stiprinant metodus.