Animal Sourced Foods for Developing Economies - 9781498778954

Loomsed saadused on heaks kasutatavaks sissetulekuallikaks paljudele arengumaade väiketalunikele. Tegelikult on kariloomad sageli paljudes väikeste põllumajandustootjate segapõllumajandussüsteemides kõige olulisem rahaline põllukultuur. Kariloomade omamine toetab ja toetab praegu maapiirkondades elavate vaeste elatist, kelle sissetulek ja/või toimetulekud sõltuvad osaliselt või täielikult kariloomadest. Eeldatakse, et rahvastiku kasv, linnastumine ja sissetulekute kasv kahekordistavad järgmise kahekümne aasta jooksul arengumaade nõudluse ja tootmist loomakasvatussaaduste järele. Tulevik pakub arengumaades loomakasvatuseks suuri võimalusi. Loomset päritolu toit arenevatele majandustele käsitleb viit peamist teemat: 1) toiduohutus ja toiteväärtus arengumaades, 2) loomse päritoluga toiduainete panus inimeste tervisesse, 3) loomsete toitude tootmisprotsessid koos nende säilitusstrateegiatega, 4) funktsionaalsus. loomse päritoluga toiduainete tulemused ja lõpuks 5) strateegiad, probleemid ja poliitikad loomse päritoluga toidu tarbimise edendamiseks. Loomne toit sisaldab kõrge bioloogilise väärtusega valku ja olulisi mikroelemente, mis on vajalikud keha optimaalseks toimimiseks, kuid seda peetakse rasvaallikaks, mis aitab kaasa toiduga kogu- ja küllastunud rasvhapete omastamisele. Valguallika kvaliteet mõjutab otseselt valkude seeduvust, kuna suurem osa kvaliteetsematest valkudest imendub ja muutub keha funktsioonide jaoks kättesaadavaks. Loomses toidus on kõrge valgusisaldus ja kvaliteet, mis sisaldab õiges vahekorras täielikku komplekti asendamatutest aminohapetest. Maa kättesaadavus piirab kariloomade arvu suurenemist ekstensiivsetes tootmissüsteemides enamikus piirkondades ning suurem osa loomakasvatustoodangu kasvust tuleneb tootlikkuse suurenemisest intensiivistamise ning olemasolevate ja uute tootmis- ja turundustehnoloogiate laialdasema kasutuselevõtuga. Olulised muutused ülemaailmses tarbimises ja nõudluses loomse päritoluga toiduainete järele ning suurenev surve ressurssidele avaldavad olulist mõju peamistele tootmissüsteemidele. Selles raamatus analüüsivad ja kirjeldavad autorid kriitiliselt loomse päritoluga toitude erinevaid aspekte. Iga peatükk on pühendatud konkreetsele loomse päritoluga toidu tüübile, selle toiteväärtusele, säilitusmeetoditele, töödeldud toodetele, ohutuse ja kvaliteedi aspektidele kontseptuaalses raamistikus. Erilist tähelepanu pööratakse arengumaade praeguse toiduohutuse stsenaariumi ja loomse toidu panuse selgitamisele nende toidutarbimises. Võimalike lahenduste ja tugevdavate lähenemisviisidega tegeletakse ka loomse päritoluga toiduainete tootmise, töötlemise ja edendamisega seotud probleemidega.