Food Safety Chemistry - 9781466597945

Kompleksowe badanie chemii substancji toksycznych do żywności wytwarzanych podczas przetwarzania, formułowania i przechowywania żywności, Chemia bezpieczeństwa żywności: występowanie, analiza i łagodzenie substancji toksycznych dostarcza informacji potrzebnych do opracowania praktycznych podejść do kontroli i zmniejszania poziomów zanieczyszczeń w produktach spożywczych i żywności składników, w tym olejów kuchennych. Omówiono w nim każde główne chemiczne zanieczyszczenie żywności, badając skutki toksyczne i biologiczne mechanizmy stojące za ich toksycznością. Książka pozwala zrozumieć mechanizmy chemiczne i biochemiczne związane z powstawaniem niektórych zanieczyszczeń żywności poprzez systematyczny przegląd wyglądu tych toksyn chemicznych przenoszonych przez żywność, a także mechanizmów chemicznych i biochemicznych związanych z ich powstawaniem podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Zawiera także szczegółowe informacje na temat profili ich wchłaniania i dystrybucji oraz czynników wpływających na ich poziom w żywności. Obejmuje zaktualizowane techniki analityczne służące do kontroli jakości żywności, inne wysiłki badawcze dotyczące tych substancji chemicznych oraz związane z nimi obawy i sugestie związane z przepisami. Przewodnik ten, redagowany przez ekspertów w tej dziedzinie, zawiera listę powszechnie stosowanych technik analitycznych w zakresie bezpieczeństwa żywności oraz podsumowanie bieżących wyników badań związanych z chemicznymi zanieczyszczeniami żywności. Zawarte w książce aktualne informacje na temat potencjalnego niekorzystnego wpływu na zdrowie człowieka oraz skupienie się na technikach analitycznych służących do analizy bezpieczeństwa żywności i kontroli jakości sprawiają, że jest to pozycja, która spędzi więcej czasu w Twoich rękach niż na półce z książkami.