Food Safety Chemistry - 9781466597945

Visaptveroša to pārtikas toksisko vielu ķīmijas pārbaude, kas rodas pārtikas pārstrādes, formulēšanas un uzglabāšanas laikā, Pārtikas nekaitīguma ķīmija: toksisku vielu rašanās, analīze un mazināšana sniedz informāciju, kas nepieciešama, lai izstrādātu praktiskas pieejas, lai kontrolētu un samazinātu piesārņotāju līmeni pārtikas produktos un pārtikā. sastāvdaļas, tostarp cepamās eļļas. Tajā aplūkots katrs galvenais pārtikas ķīmiskais piesārņotājs, pārbaudot toksisko ietekmi un to toksicitātes bioloģiskos mehānismus. Grāmata sniedz izpratni par ķīmiskajiem un bioķīmiskiem mehānismiem, kas saistīti ar noteiktu pārtikas piesārņotāju veidošanos, sistemātiski pārskatot šo pārtikas ķīmisko toksīnu parādīšanos, kā arī ķīmiskos un bioķīmiskos mehānismus, kas saistīti ar to veidošanos pārtikas pārstrādes un uzglabāšanas laikā. Tajā ir arī detalizēti aprakstīti to uzsūkšanās un izplatīšanās profili un faktori, kas ietekmē to līmeni pārtikā. Tas ietver atjauninātas analītiskās metodes pārtikas kvalitātes kontrolei, citus pētījumus par šīm ķīmiskajām vielām, kā arī ar to regulējumu saistītās bažas un ieteikumus. Šajā rokasgrāmatā, ko rediģējuši šīs jomas eksperti, ir iekļauts pārtikas nekaitīguma jomā bieži lietoto analītisko metožu saraksts un pašreizējo pētījumu rezultātu kopsavilkums saistībā ar pārtikas ķīmiskajiem piesārņotājiem. Grāmatā sniegtā atjauninātā informācija par iespējamo kaitīgo ietekmi uz cilvēku veselību un galvenā uzmanība pārtikas nekaitīguma analīzes un kvalitātes kontroles analītiskajām metodēm padara to par atsauci, kas vairāk laika pavadīs jūsu rokās, nevis grāmatu plauktā.