Food Safety Chemistry - 9781466597945

Toidu töötlemisel, valmistamisel ja säilitamisel tekkivate toidumürgiste keemia põhjalik uurimine, Toiduohutuskeemia: toksiliste ainete esinemine, analüüs ja leevendamine annab teavet, mida vajate praktiliste lähenemisviiside väljatöötamiseks, et kontrollida ja vähendada saasteainete taset toiduainetes ja toidus. koostisained, sealhulgas toiduõlid. Selles käsitletakse iga peamist toidukeemilist saasteainet, uurides toksilisi mõjusid ja nende toksilisuse taga olevaid bioloogilisi mehhanisme. Raamat annab arusaamise keemilistest ja biokeemilistest mehhanismidest, mis on seotud teatud toidusaasteainete moodustumisega, analüüsides süstemaatiliselt nende toidu kaudu levivate keemiliste toksiinide ilmnemist ning keemilisi ja biokeemilisi mehhanisme, mis on seotud nende moodustumisega toidu töötlemise ja ladustamise ajal. Samuti kirjeldatakse üksikasjalikult nende imendumis- ja jaotusprofiile ning nende taset toiduainetes mõjutavaid tegureid. See sisaldab ajakohastatud analüütilisi meetodeid toidu kvaliteedi kontrollimiseks, muid nende kemikaalide uurimistööd ning nende regulatiivseid probleeme ja soovitusi. Valdkonna ekspertide toimetatud juhend sisaldab toiduainete ohutuse alal sageli kasutatavate analüütiliste meetodite loetelu ja kokkuvõtet praegustest uuringute tulemustest, mis on seotud toidu keemiliste saasteainetega. Raamatu värskendatud teave võimalike kahjulike mõjude kohta inimeste tervisele ning keskendumine toiduohutuse analüüsi ja kvaliteedikontrolli analüüsimeetoditele muudab selle viiteallikaks, mis veedab teie käes rohkem aega kui teie raamaturiiulil.