Food Safety Chemistry - 9781466597945

Išsamus toksiškų maisto medžiagų, susidarančių apdorojant, formuojant ir laikant maistą, chemijos tyrimas. Maisto saugos chemija: toksinių medžiagų atsiradimas, analizė ir mažinimas suteikia informacijos, kurios reikia norint sukurti praktinius metodus, kaip kontroliuoti ir sumažinti teršalų kiekį maisto produktuose ir maiste. ingredientai, įskaitant kepimo aliejus. Jame aptariamas kiekvienas pagrindinis maisto cheminis teršalas, nagrinėjamas toksinis poveikis ir jų toksiškumo biologiniai mechanizmai. Šioje knygoje pateikiamas supratimas apie cheminius ir biocheminius mechanizmus, susijusius su tam tikrų maisto teršalų susidarymu, sistemingai apžvelgiant šių per maistą plintančių cheminių toksinų atsiradimą, taip pat cheminius ir biocheminius mechanizmus, susijusius su jų susidarymu maisto perdirbimo ir laikymo metu. Taip pat išsamiai aprašomas jų įsisavinimo ir pasiskirstymo profilis bei veiksniai, turintys įtakos jų kiekiui maisto produktuose. Tai apima atnaujintus maisto kokybės kontrolės analitinius metodus, kitas šių cheminių medžiagų tyrimų pastangas ir su jų reglamentavimu susijusias problemas bei pasiūlymus. Šiame vadove, kurį redagavo šios srities ekspertai, pateikiamas dažniausiai naudojamų maisto saugos analizės metodų sąrašas ir dabartinių tyrimų rezultatų, susijusių su maisto cheminiais teršalais, santrauka. Knygoje pateikta atnaujinta informacija apie galimą neigiamą poveikį žmonių sveikatai ir dėmesys maisto saugos analizės ir kokybės kontrolės analitiniams metodams yra nuoroda, kuri daugiau laiko praleis jūsų rankose nei knygų lentynoje.