Canola and Rapeseed - 9781466513860

2010 roku wybitni badacze zebrali się na warsztatach zorganizowanych w Richardson Center for Functional Foods and Nutraceuticals na Uniwersytecie Manitoba w Winnipeg w Kanadzie. Na podstawie tych postępowań książka Canola and Rapeseed: Production, Processing, Food Quality, and Nutrition przedstawia najnowocześniejsze informacje na temat chemii mniejszych składników rzepaku i rzepaku oraz ich wpływu na zdrowie człowieka. Książka identyfikuje także nowe obszary badań i możliwości przemysłowego zastosowania żywności funkcjonalnej i nutraceutyków z rzepaku i rzepaku. Tematy obejmują: Historyczny rozwój, właściwości i działanie rzepaku Charakterystyka i bioaktywność pochodnych kwasu synapinowego oraz szlaki dekarboksylacji prowadzące do ich powstania Przetwarzanie białka rzepaku Oleje rzepakowe o wysokiej zawartości omega-9 i ich przyszłe zastosowania Modyfikacja nasion oleistych Brassica Szybkie analityczne metody pomiaru zawartość oleju Potencjał ekstrakcji ultradźwiękami i płynem nadkrytycznym do wytwarzania produktów ubocznych o wartości dodanej Przetwórstwo olejów rzepakowych z pierwszego tłoczenia w Europie Ekstrakcja i zastosowanie białka rzepakowego Stabilność smażenia olejów rzepakowych wysokooleinowych o niskiej zawartości kwasu linolenowego Potencjał oleju musztardowego dla biodiesla Ostatnie rozdziały przedstawiają korzyści zdrowotne rzepaku, w tym właściwości przeciwutleniające, antymutagenne i przeciwnowotworowe. Rozdziały książki, napisane przez doświadczonych badaczy w tej dziedzinie, zostały znacznie rozszerzone, aby uwzględnić szereg obszarów nieuwzględnionych w oryginalnym warsztacie, zapewniając kompleksowe omówienie potencjału tej niezbędnej rośliny uprawnej.