Advanced Technologies for Meat Processing - 9781498754590

Podobnie jak w przypadku pierwszego wydania, głównym celem Zaawansowanych technologii przetwórstwa mięsnego jest udostępnienie czytelnikowi najnowszych osiągnięć w zakresie nowych zaawansowanych technologii dla całego łańcucha przetwórstwa mięsnego. Książka ta została napisana przez wybitnych międzynarodowych autorów, posiadających uznaną wiedzę fachową i doskonałą reputację, i gromadzi wszystkie osiągnięcia w szerokiej i zróżnicowanej liczbie technologii stosowanych na różnych etapach przetwarzania mięsa. To drugie wydanie zawiera 21 rozdziałów, łącząc zaktualizowane i poprawione wersje kilku rozdziałów z całkowicie nowymi rozdziałami, które dotyczą nowych technik monitorowania online, takich jak obrazowanie hiperspektralne i spektroskopia Ramana, wykorzystanie nanotechnologii w urządzeniach czujnikowych lub nowych materiałach opakowaniowych oraz zastosowanie technologii omikowych jak nutrigenomika i proteomika w kontekście jakości i odżywiania mięsa. Książka rozpoczyna się od kontroli i identyfikowalności genetycznie zmodyfikowanych zwierząt hodowlanych, po czym następują cztery rozdziały opisujące zastosowanie nieniszczących technik monitorowania online, takich jak obrazowanie hiperspektralne i spektroskopia Ramana, PCR w czasie rzeczywistym do wykrywania patogenów oraz czujniki oparte na nanotechnologii. Następnie w pięciu rozdziałach opisano różne zaawansowane technologie odkażania mięsa, takie jak napromienianie, obróbka pod ciśnieniem hydrostatycznym i hydrodynamicznym, inne technologie nietermiczne oraz redukcja wytwarzania zanieczyszczeń. Nutrigenomika w żywieniu i produkcji zwierząt jest przedmiotem rozdziału, po którym następuje pięć rozdziałów poświęconych zagadnieniom żywieniowym, takim jak bioaktywne peptydy, mięsa funkcjonalne, redukcja tłuszczu i soli, przetwarzanie produktów niezawierających azotynów oraz zastosowanie proteomiki w ulepszony proces przetwarzania wędlin suszonych. W ostatnich czterech rozdziałach opisano najnowsze osiągnięcia w zakresie bakteriocyn zwalczających patogeny przenoszone przez mięso, funkcjonalność starterów bakteryjnych, opakowania w zmodyfikowanej atmosferze oraz zastosowanie nowych materiałów opartych na nanotechnologii do inteligentnych i jadalnych opakowań.