Advanced Technologies for Meat Processing - 9781498754590

Kaip ir pirmojo leidimo, pagrindinis „Advanced Technologies for Meat Processing“ tikslas yra pateikti skaitytojui naujausias pažangias technologijas, skirtas visai mėsos perdirbimo grandinei. Šią knygą parašė žinomi tarptautiniai bendradarbiai, turintys pripažintą patirtį ir puikią reputaciją, joje apjungiami daugybė įvairiausių technologijų, taikomų skirtinguose mėsos perdirbimo etapuose, pažanga. Šiame antrajame leidime yra 21 skyrius, kuriame atnaujintos ir peržiūrėtos kelių skyrių versijos derinamos su visiškai naujais skyriais, kuriuose nagrinėjami nauji internetinio stebėjimo metodai, tokie kaip hiperspektrinis vaizdas ir Ramano spektroskopija, nanotechnologijų naudojimas jutiklių įrenginiams ar naujoms pakavimo medžiagoms ir omikos technologijų taikymas. kaip nutrigenomika ir proteomika mėsos kokybei ir mitybai. Knyga prasideda nuo genetiškai modifikuotų ūkinių gyvūnų kontrolės ir atsekamumo, o po to seka keturi skyriai, kuriuose pranešama apie internetinių neardomųjų stebėjimo metodų, tokių kaip hiperspektrinis vaizdavimas ir Ramano spektroskopija, realaus laiko PGR patogenams aptikti, ir nanotechnologijomis pagrįstų jutiklių, naudojimą. Tada penkiuose skyriuose aprašomos įvairios pažangios mėsos nukenksminimo technologijos, tokios kaip švitinimas, hidrostatinis ir hidrodinaminis apdorojimas slėgiu, kitos neterminės technologijos ir teršalų susidarymo mažinimas. Nutrigenomika gyvūnų mityboje ir gamyboje yra skyriaus, po kurio seka penki skyriai, kuriuose nagrinėjami su mityba susiję klausimai, tokie kaip bioaktyvūs peptidai, funkcinė mėsa, riebalų ir druskos mažinimas, produktų be nitritų perdirbimas ir proteomikos naudojimas patobulintas džiovintos mėsos perdirbimas. Paskutiniuose keturiuose skyriuose pranešama apie naujausius bakteriocinų kovojant su mėsa plintančius patogenus, bakterinių starterių funkcionalumą, modifikuotos atmosferos pakuotes ir naujų nanotechnologijomis pagrįstų medžiagų naudojimą protingoms ir valgomosioms pakuotėms.