Advanced Technologies for Meat Processing - 9781498754590

Tāpat kā pirmajā izdevumā, Advanced Technologies for Meat Processing galvenais mērķis ir sniegt lasītājam jaunākos sasniegumus jaunās progresīvās tehnoloģijās visā gaļas pārstrādes ķēdē. Šo grāmatu ir sarakstījuši izcili starptautiski līdzstrādnieki ar atzītām zināšanām un izcilu reputāciju, un tajā ir apkopoti visi sasniegumi plašā un daudzveidīgajā tehnoloģiju daudzumā, ko izmanto dažādos gaļas pārstrādes posmos. Šajā otrajā izdevumā ir 21 nodaļa, kas apvieno vairāku nodaļu atjauninātas un pārskatītas versijas ar pilnīgi jaunām nodaļām, kas attiecas uz jaunām tiešsaistes monitoringa metodēm, piemēram, hiperspektrālo attēlveidošanu un Ramana spektroskopiju, nanotehnoloģiju izmantošanu sensoru ierīcēm vai jauniem iepakojuma materiāliem un omikas tehnoloģiju pielietošanu. piemēram, nutrigenomika un proteomika gaļas kvalitātei un uzturvērtībai. Grāmata sākas ar ģenētiski modificētu lauksaimniecības dzīvnieku kontroli un izsekojamību, kam seko četras nodaļas, kurās tiek ziņots par tiešsaistes nesagraujošās uzraudzības metožu izmantošanu, piemēram, hiperspektrālo attēlveidošanu un Ramana spektroskopiju, reāllaika PCR patogēnu noteikšanai un uz nanotehnoloģiju balstītiem sensoriem. Pēc tam piecās nodaļās ir aprakstītas dažādas progresīvas gaļas dekontaminācijas tehnoloģijas, piemēram, apstarošana, hidrostatiskā un hidrodinamiskā spiediena apstrāde, citas netermiskās tehnoloģijas un piesārņotāju rašanās samazināšana. Nutrigenomika dzīvnieku ēdināšanā un ražošanā ir nodaļas priekšmets, kam seko piecas nodaļas, kurās aplūkoti ar uzturu saistīti jautājumi, piemēram, bioaktīvie peptīdi, funkcionālā gaļa, tauku un sāls samazināšana, nitrītus nesaturošu produktu apstrāde un proteomikas izmantošana dzīvnieku ēdināšanā un ražošanā. uzlabota žāvētas gaļas pārstrāde. Pēdējās četrās nodaļās ir ziņots par jaunākajiem sasniegumiem bakteriocīnu jomā pret gaļas izraisītiem patogēniem, baktēriju starteru funkcionalitāti, modificētas atmosfēras iepakojumu un jaunu uz nanotehnoloģiju balstītu materiālu izmantošanu viedā un ēdamā iepakojumā.