Advanced Technologies for Meat Processing - 9781498754590

Nagu ka esimese väljaande puhul, on ka programmi Advanced Technologies for Meat Processing põhieesmärk anda lugejale teavet uute täiustatud tehnoloogiate kohta kogu lihatöötlemisahela jaoks. Selle raamatu on kirjutanud silmapaistvad rahvusvahelised kaastöötajad, kellel on tunnustatud teadmised ja suurepärane maine, ning see koondab kõik edusammud paljudes lihatöötlemise erinevates etappides rakendatavate tehnoloogiate osas. See teine väljaanne sisaldab 21 peatükki, ühendades mitme peatüki uuendatud ja muudetud versioonid täiesti uute peatükkidega, mis käsitlevad uusi võrguseire tehnikaid, nagu hüperspektraalne pildistamine ja Ramani spektroskoopia, nanotehnoloogia kasutamist anduriseadmetes või uutes pakkematerjalides ning oomikatehnoloogiate rakendamist. nagu nutrigenoomika ja proteoomika liha kvaliteedi ja toitumise osas. Raamat algab geneetiliselt muundatud põllumajandusloomade kontrolli ja jälgitavusega, millele järgneb neli peatükki, mis käsitlevad veebipõhiste mittepurustavate seiremeetodite kasutamist, nagu hüperspektraalne pildistamine ja Ramani spektroskoopia, reaalajas PCR patogeenide tuvastamiseks ja nanotehnoloogial põhinevad andurid. Seejärel kirjeldatakse viies peatükis erinevaid täiustatud tehnoloogiaid liha puhastamiseks, nagu kiiritus, hüdrostaatiline ja hüdrodünaamiline survetöötlus, muud mittetermilised tehnoloogiad ja saasteainete tekke vähendamine. Nutrigenoomika loomade toitumises ja tootmises on peatüki objekt, millele järgneb viis peatükki, mis käsitlevad toitumisega seotud küsimusi, nagu bioaktiivsed peptiidid, funktsionaalne liha, rasva ja soola vähendamine, nitritivabade toodete töötlemine ja proteoomika kasutamine kuivatatud liha täiustatud töötlemine. Viimases neljas peatükis käsitletakse bakteriotsiinide uusimaid arenguid liha kaudu levivate patogeenide vastu, bakteriaalsete starteride funktsionaalsust, modifitseeritud atmosfääriga pakendeid ning uute nanotehnoloogiapõhiste materjalide kasutamist intelligentsete ja söödavate pakendite jaoks.