Grape Seeds - 9781634845786

tej książce omówiono rolę związków bioaktywnych w pestkach winogron i ich korzystne działanie. Wśród 11 rozdziałów autorzy omawiają także skład, aktywność biologiczną i potencjalne zastosowania pestek winogron w przemyśle spożywczym oraz wpływ ekstraktów z pestek winogron na zdrowie. Podobnie jak w przypadku innych matryc, obecność cząsteczek bioaktywnych w pestkach winogron jest związana z kilkoma czynnikami, takimi jak odmiany winogron, warunki klimatyczne i glebowe, procesy winifikacji, procedury produkcji wina, techniki ekstrakcji i wreszcie protokoły oceny. Rozdział 1 dotyczy metod ekstrakcji w celu uzyskania interesujących biomolekuł z pestek winogron, od konwencjonalnych po najbardziej innowacyjne. W rozdziale 2 omówiono najważniejsze i stosowane metody oceny zdolności przeciwutleniającej pestek winogron. Rozdział 3 koncentruje się na tym, jak flawonoidy mogą modulować homeostazę organizmu, działając bezpośrednio na przewód pokarmowy, wyjaśniając ich wpływ na patologie związane z otyłością. Rozdział 4, wykorzystujący techniki chromatografii cieczowej i wykrywania masy, koncentruje się na flawanolach, jednym z najważniejszych rodzajów polifenoli występujących w pestkach winogron. Rozdział 5 uzupełnia Rozdział 2 w ocenie całkowitej zdolności przeciwutleniającej, biorąc pod uwagę, że działanie przeciwutleniające jest zwykle spowodowane różnymi przeciwutleniaczami obecnymi w pestkach winogron. W rozdziale 6 zbadano wpływ ekstraktów polifenolowych na nadciśnienie tętnicze i stres oksydacyjny poprzez peroksydazę glutationową. W rozdziale 7 omówiono właściwości przeciwutleniające pestek winogron w kontekście konserwacji różnych produktów mięsnych oraz wpływ dawki na wydłużenie okresu przydatności do spożycia tych produktów. Rozdział 8 pokazuje potencjalne zastosowanie opracowywania nowych produktów o zdrowszych właściwościach w celu uzyskania większej akceptacji konsumentów przy użyciu pestek winogron w swoich recepturach. Rozdział 9 zawiera przegląd składu i wartości odżywczej większości związków (profil kwasów tłuszczowych, aminokwasów i minerałów), pokazując potencjalne zastosowanie pestek winogron jako suplementu diety w celu poprawy diety człowieka. Rozdział 10 wskazuje na silne działanie przeciwdrobnoustrojowe ekstraktu z pestek winogron przeciwko wielu różnym mikroorganizmom ze względu na obecność flawan-3-oli, hamujących ich wzrost, oraz potencjalne zastosowania w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, a nawet w medycynie. Rozdział 11 skupia się na potencjalnym zastosowaniu związków bioaktywnych w ekstrakcie z pestek winogron jako środka zapobiegającego utlenianiu lipidów w produktach mięsnych.