Grape Seeds - 9781634845786

Šajā grāmatā ir apskatīta bioaktīvo savienojumu loma vīnogu sēklās un to labvēlīgā ietekme. Starp 11 nodaļām autori apspriež arī vīnogu sēklu sastāvu, bioloģisko aktivitāti un iespējamos pielietojumus pārtikas rūpniecībā un vīnogu sēklu ekstraktu ietekmi uz veselību. Tāpat kā citās matricās, bioaktīvo molekulu klātbūtne vīnogu sēklās ir saistīta ar vairākiem faktoriem, piemēram, vīnogu šķirnēm, klimatiskajiem un augsnes apstākļiem, vinifikācijas procesiem, vīna darīšanas procedūrām, ekstrakcijas metodēm un visbeidzot novērtēšanas protokoliem. 1. nodaļā aplūkotas ekstrakcijas metodoloģijas, lai no vīnogu sēklām iegūtu interesējošās biomolekulas, sākot no tradicionālajām līdz visnovatoriskākajām. 2. nodaļā aplūkotas svarīgākās un izmantotās metodes, lai novērtētu vīnogu sēklu antioksidantu spēju. 3. nodaļa ir vērsta uz to, kā flavonoīdi varētu modulēt ķermeņa homeostāzi, iedarbojoties tieši uz kuņģa-zarnu traktu, izskaidrojot to ietekmi uz ar aptaukošanos saistītām patoloģijām. 4. nodaļā, izmantojot šķidruma hromatogrāfijas un masas noteikšanas metodes, galvenā uzmanība pievērsta flavanoliem, kas ir viens no svarīgākajiem vīnogu sēklās sastopamajiem polifenolu veidiem. 5. nodaļa papildina 2. nodaļu, novērtējot kopējo antioksidantu kapacitāti, ņemot vērā, ka antioksidanta aktivitāte parasti ir saistīta ar dažādiem antioksidantiem, kas atrodas vīnogu sēklās. 6. nodaļā ir pētīta polifenolu ekstraktu ietekme uz arteriālo hipertensiju un oksidatīvo stresu, izmantojot glutationa peroksidāzi. 7.nodaļā ir pārskatītas vīnogu sēklu antioksidanta īpašības dažādu gaļas produktu konservēšanā un devu ietekme uz šo produktu derīguma termiņa pagarināšanu. 8. nodaļa parāda jaunu produktu ar veselīgākām īpašībām izstrādes potenciālu, lai panāktu lielāku patērētāju piekrišanu, izmantojot vīnogu sēklas to sastāvā. 9. nodaļā sniegts pārskats par lielāko daļu savienojumu sastāvu un uzturvērtību (taukskābju, aminoskābju un minerālvielu profils), parādot vīnogu kauliņu kā uztura bagātinātāja izmantošanas iespējamo pielietojumu cilvēka uztura uzlabošanai. 10. nodaļā ir norādīta vīnogu sēklu ekstrakta spēcīgā pretmikrobu iedarbība pret daudziem dažādiem mikroorganismiem flavan-3-olu klātbūtnes dēļ, kavējot to augšanu, kā arī iespējamo pielietojumu pārtikas vai farmācijas rūpniecībā vai pat medicīnas jomā. 11. nodaļa ir vērsta uz iespējamo bioaktīvo savienojumu izmantošanu vīnogu sēklu ekstraktā kā līdzekli pret gaļas produktu lipīdu oksidāciju.