Grape Seeds - 9781634845786

See raamat annab ülevaate bioaktiivsete ühendite rollist viinamarjaseemnetes ja nende kasulikest mõjudest. 11 peatüki hulgas käsitlevad autorid ka viinamarjaseemnete koostist, bioloogilist aktiivsust ja võimalikke rakendusi toiduainetööstuses ning viinamarjaseemneekstraktide mõju tervisele. Nagu ka teistes maatriksites, on bioaktiivsete molekulide olemasolu viinamarjaseemnetes seotud mitmete teguritega, nagu viinamarjasordid, kliima- ja pinnasetingimused, veinivalmistamisprotsessid, veinivalmistamise protseduurid, ekstraheerimismeetodid ja lõpuks hindamisprotokollid. Peatükk 1 käsitleb ekstraheerimismeetodeid huvipakkuvate biomolekulide saamiseks viinamarjaseemnetest, alates tavapärasest kuni kõige uuenduslikumani. 2. peatükis käsitletakse viinamarjaseemnete antioksüdantse võime hindamise olulisimaid ja kasutatavamaid meetodeid. 3. peatükk keskendub sellele, kuidas flavonoidid võivad moduleerida keha homöostaasi, toimides otseselt seedetraktile, selgitades nende mõju rasvumisega seotud patoloogiatele. 4. peatükis, milles kasutatakse vedelikkromatograafilisi ja massituvastustehnikaid, keskendutakse flavanoolidele, mis on üks olulisemaid viinamarjaseemnetes esinevaid polüfenoole. 5. peatükk täiendab 2. peatükki antioksüdantide koguvõimsuse hindamisel, arvestades, et antioksüdantne aktiivsus on tavaliselt tingitud erinevatest viinamarjaseemnetes sisalduvatest antioksüdantidest. 6. peatükis uuritakse polüfenoolsete ekstraktide mõju arteriaalse hüpertensiooni ja oksüdatiivse stressi korral glutatioonperoksidaasi kaudu. Seitsmendas peatükis vaadeldakse viinamarjaseemnete antioksüdantseid omadusi erinevate lihatoodete konserveerimisel ja doosi mõju nende toodete säilivusaega pikendades. 8. peatükis näidatakse uute tervislikumate omadustega toodete väljatöötamise võimalikku rakendust, et saavutada tarbijate poolt parem viinamarjaseemne kasutamine nende koostises. 9. peatükis antakse ülevaade enamike ühendite koostisest ja toiteväärtusest (rasvhapete, aminohapete ja mineraalide profiil), näidates viinamarjaseemnete kasutamise võimalikke rakendusi toidulisandina inimeste toitumise parandamiseks. Peatükk 10 osutab viinamarjaseemneekstrakti tugevale antimikroobsele toimele paljude erinevate mikroorganismide vastu, mis on tingitud flavan-3-oolide olemasolust, mis pärsib nende kasvu, ning võimalikke rakendusi toiduaine- või farmaatsiatööstuses või isegi meditsiinivaldkonnas. Peatükk 11 keskendub bioaktiivsete ühendite võimalikule kasutamisele viinamarjaseemneekstraktis lihatoodete lipiidide oksüdatsiooni vastu.