Grape Seeds - 9781634845786

Šioje knygoje apžvelgiamas biologiškai aktyvių junginių vaidmuo vynuogių sėklose ir jų teigiamas poveikis. Tarp 11 skyrių autoriai taip pat aptaria vynuogių sėklų sudėtį, biologinį aktyvumą ir galimą pritaikymą maisto pramonėje bei vynuogių sėklų ekstraktų poveikį sveikatai. Kaip ir kitose matricose, bioaktyvių molekulių buvimas vynuogių sėklose yra susijęs su keliais veiksniais, tokiais kaip vynuogių veislės, klimato ir dirvožemio sąlygos, vyndarystės procesai, vyno gamybos procedūros, ekstrahavimo būdai ir galiausiai vertinimo protokolai. 1 skyriuje aptariamos ekstrahavimo metodikos, leidžiančios gauti dominančias biomolekules iš vynuogių sėklų – nuo įprastų iki inovatyviausių. 2 skyriuje aptariami svarbiausi ir naudojami vynuogių sėklų antioksidacinio pajėgumo įvertinimo metodai. 3 skyriuje pagrindinis dėmesys skiriamas tai, kaip flavonoidai gali moduliuoti kūno homeostazę, tiesiogiai veikdami virškinamąjį traktą, paaiškinant jų poveikį su nutukimu susijusioms patologijoms. 4 skyriuje, kuriame naudojami skysčių chromatografijos ir masės aptikimo metodai, daugiausia dėmesio skiriama flavanoliams, vienai iš svarbiausių vynuogių sėklose esančių polifenolių tipų. 5 skyrius papildo 2 skyrių vertinant bendrą antioksidacinį pajėgumą, atsižvelgiant į tai, kad antioksidacinį aktyvumą dažniausiai lemia įvairūs vynuogių sėklose esantys antioksidantai. 6 skyriuje tiriamas polifenolinių ekstraktų poveikis arterinei hipertenzijai ir oksidaciniam stresui per glutationo peroksidazę. 7 skyriuje apžvelgiamos vynuogių sėklų antioksidacinės savybės konservuojant įvairius mėsos produktus ir dozės poveikis, siekiant padidinti šių produktų galiojimo laiką. 8 skyriuje parodytas galimas naujų, sveikesnių savybių turinčių produktų kūrimo taikymas, siekiant sulaukti didesnio vartotojų pritarimo naudojant vynuogių sėklas. 9 skyriuje pateikiama daugumos junginių sudėties ir maistinės vertės apžvalga (riebalų rūgščių, aminorūgščių ir mineralų profilis), parodantis galimą vynuogių sėklų, kaip maisto papildo, panaudojimą žmonių mitybai pagerinti. 10 skyriuje nurodomas stiprus vynuogių sėklų ekstrakto antimikrobinis poveikis daugeliui skirtingų mikroorganizmų dėl flavano-3-olių buvimo, slopinantis jų augimą ir galimą pritaikymą maisto ar farmacijos pramonėje ar net medicinos srityje. 11 skyriuje pagrindinis dėmesys skiriamas galimam bioaktyvių junginių naudojimui vynuogių sėklų ekstrakte kaip priemonė nuo mėsos produktų lipidų oksidacijos.