Avocado - 9781536182040

Awokado (Persea americana Mill.) to tropikalne drzewo pochodzące z południowo-środkowego Meksyku, cieszące się obecnie rosnącym zainteresowaniem handlowym na całym świecie ze względu na swoje wyjątkowe właściwości sensoryczne, wysoką jakość odżywczą i zastosowania lecznicze. Światowym rynkiem rządzi eksport świeżych owoców, jednak coraz większym zainteresowaniem cieszy się obecność produktów z awokado (głównie oleju z awokado), które obecnie stanowią blisko 20%, zarówno do celów ludzkich, jak i przemysłowych (głównie kosmetycznych). Owoce są najczęściej spożywane na surowo jako guacamole, dip tradycyjnie przygotowywany przez rozgniatanie dojrzałego awokado z solą lub dodawany jako składnik sałatek. Owoc awokado jest bogaty w zdrowe jednonienasycone kwasy tłuszczowe (głównie kwas oleinowy) i błonnik. Ponadto owoc jest bogaty w związki bioaktywne, takie jak polifenole, karotenoidy, tokoferole, potas i sitosterol. Ich właściwości zdrowotne związane są przede wszystkim z dużą zawartością związków przeciwutleniających. Dlatego jest stosowany jako środek pomocniczy w obniżaniu poziomu cholesterolu i trójglicerydów oraz kontroli wagi. W przemyśle spożywczym badano zastosowanie oleju z awokado jako środka konserwującego ze względu na jego wysoką aktywność przeciwdrobnoustrojową. Dlatego ta książka obejmuje szeroki zakres tematów związanych z owocami awokado i produktami ubocznymi awokado, w tym ich potencjałem terapeutycznym i nutraceutycznym, ich bioaktywnymi związkami i stabilnością oksydacyjną. Uwzględniono także nowe badania dotyczące charakterystyki awokado i produktów na bazie awokado, jego konserwacji i potencjalnego zastosowania jako przeciwutleniacza i środka przeciwdrobnoustrojowego w przemyśle spożywczym. Na koniec dokonano także przeglądu ciekawej aktualizacji patentów na produkty z awokado, mających wpływ na zdrowie.