Avocado - 9781536182040

Avokaado (Persea americana Mill.) on Kesk-Mehhiko lõunaosast pärit troopiline puu, mis näitab tänapäeval maailmas kasvavat kaubanduslikku huvi oma ainulaadsete sensoorsete omaduste, kõrge toiteväärtuse ja meditsiinilise kasutuse pärast. Ülemaailmset turgu valitseb värskete puuviljade eksport, kuid avokaadotoodete (peamiselt avokaadoõli) olemasolu kogub huvi ja hõlmab praegu ligi 20% nii inim- kui ka tööstuslikul (peamiselt kosmeetilisel) otstarbel. Puuvilju tarbitakse enamasti toorelt guacamolena – dipikastmena, mida traditsiooniliselt valmistatakse küpsete avokaadode purustamisel soolaga või lisatakse salatite koostisosana. Avokaado viljad on rikkad tervislike monoküllastumata rasvhapete (peamiselt oleiinhape) ja kiudainete poolest. Lisaks on puuviljad rikkad bioaktiivsete ühendite, nagu polüfenoolid, karotenoidid, tokoferoolid, kaalium ja sitosterool, poolest. Nende tervislikud omadused on enamasti seotud antioksüdantsete ühendite suure kogusega. Seega kasutatakse seda abiainena kolesterooli ja triglütseriidide taseme alandamiseks ning kehakaalu reguleerimiseks. Toiduainetööstuses on avokaadoõli kasutamist säilitusainena uuritud selle kõrge antimikroobse toime tõttu. Seetõttu käsitleb käesolev raamat väga erinevaid avokaado viljade ja avokaado kõrvalsaadustega seotud teemasid, sealhulgas nende terapeutilist ja toitainelist potentsiaali, nende bioaktiivseid ühendeid ja oksüdatiivset stabiilsust. Samuti on kaasatud uued uuringud avokaado ja avokaadopõhiste toodete iseloomustamise, säilitamise ja võimaliku kasutamise kohta toiduainetööstuse antioksüdandina ja antimikroobse ainena. Lõpuks vaadatakse läbi ka huvitav uuendus tervisega seotud avokaadotoodete patentide kohta.