Avocado - 9781536182040

Avokado (Persea americana Mill.) ir tropu koks, kura dzimtene ir Meksikas dienvid-centrālā daļa un kas mūsdienās izrāda pieaugošu komerciālu interesi visā pasaulē par tā unikālajām sensorajām īpašībām, augsto uzturvērtību un tā izmantošanu medicīnā. Pasaules tirgū valda svaigo augļu eksports, taču arvien pieaug interese par avokado produktu (galvenokārt avokado eļļas) klātbūtni, kas šobrīd ir gandrīz 20% gan cilvēku, gan rūpnieciskiem (galvenokārt kosmētikas) nolūkiem. Augļus pārsvarā lieto neapstrādātā veidā kā gvakamolu, kas tradicionāli tiek pagatavota, sajaucot nogatavojušos avokado ar sāli, vai pievienota kā sastāvdaļa salātiem. Avokado augļi ir bagāti ar veselīgām mononepiesātinātajām taukskābēm (galvenokārt oleīnskābi) un šķiedrvielām. Turklāt augļi ir bagāti ar bioaktīviem savienojumiem, piemēram, polifenoliem, karotinoīdiem, tokoferolu, kāliju un sitosterīnu. To veselības īpašības galvenokārt ir saistītas ar lielo antioksidantu savienojumu daudzumu. Tādējādi to izmanto kā palīglīdzekli holesterīna un triglicerīdu līmeņa samazināšanai un svara regulēšanai. Pārtikas rūpniecībā ir pētīta avokado eļļas izmantošana kā konservants tās augstās pretmikrobu aktivitātes dēļ. Tāpēc šajā grāmatā ir aplūkotas dažādas tēmas, kas saistītas ar avokado augļiem un avokado blakusproduktiem, tostarp to terapeitisko un uztura potenciālu, to bioaktīvos savienojumus un oksidatīvo stabilitāti. Ir iekļauti arī jauni pētījumi par avokado un uz avokado balstītu produktu raksturojumu, tā saglabāšanu un iespējamo izmantošanu kā pārtikas rūpniecisko antioksidantu un pretmikrobu līdzekli. Visbeidzot, tiek pārskatīts arī interesants patentu atjauninājums par avokado produktiem, kas saistīti ar veselību.