Avocado - 9781536182040

Avokadas (Persea americana Mill.) yra atogrąžų medis, kilęs iš pietų ir centrinės Meksikos, dėl savo unikalių jutiminių savybių, aukštos maistinės kokybės ir medicininio naudojimo šiais laikais visame pasaulyje sulaukiantis vis didėjančio komercinio susidomėjimo. Pasaulinę rinką valdo šviežių vaisių eksportas, tačiau avokadų produktai (daugiausia avokadų aliejus) sulaukia susidomėjimo ir šiuo metu apima beveik 20 % tiek žmonių, tiek pramonės (daugiausia kosmetikos) tikslams. Vaisiai dažniausiai vartojami žali kaip gvakamolė, tradiciškai gaminami prinokusius avokadus sutrinant su druska arba dedami į salotas. Avokadų vaisiuose gausu sveikų mononesočiųjų riebalų rūgščių (daugiausia oleino rūgšties) ir skaidulų. Be to, vaisiuose gausu bioaktyvių junginių, tokių kaip polifenoliai, karotenoidai, tokoferoliai, kalis ir sitosterolis. Jų sveikatos savybės dažniausiai yra susijusios su dideliu kiekiu antioksidantų junginių. Taigi, jis naudojamas kaip pagalbinė priemonė cholesterolio ir trigliceridų kiekiui mažinti bei svorio kontrolei. Maisto pramonėje buvo ištirtas avokadų aliejaus naudojimas kaip konservantas dėl didelio antimikrobinio aktyvumo. Todėl ši knyga apima daugybę temų, susijusių su avokado vaisiais ir šalutiniais avokadų produktais, įskaitant jų gydomąjį ir maistinį potencialą, jų biologiškai aktyvius junginius ir oksidacinį stabilumą. Taip pat įtraukti nauji tyrimai apie avokado ir avokado pagrindu pagamintų produktų apibūdinimą, jo išsaugojimą ir galimą naudojimą kaip maisto pramonės antioksidantą ir antimikrobinį poveikį. Galiausiai taip pat apžvelgiamas įdomus su sveikata susijusių avokado produktų patentų atnaujinimas.