Postharvest Technology and Food Process Engineering - 9781466553200

Zboża, rośliny strączkowe, nasiona oleiste, owoce i warzywa to najważniejsze rośliny uprawne na świecie, przy czym ziarna zbóż dostarczają najwięcej kalorii i białka w żywności na całym świecie. Ogólnie rzecz biorąc, podaż zbóż i innej żywności można zwiększyć poprzez zwiększenie produkcji i zmniejszenie strat pożniwnych. Chociaż produkcja żywności znacznie wzrosła w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci, minimalizacja ogromnych strat pożniwnych, a także wykorzystanie produktów ubocznych/odpadów to optymalny sposób na osiągnięcie samowystarczalności żywnościowej kraju. Technologia pozbiorcza i inżynieria procesów spożywczych łączą te dwa obszary tematyczne, ponieważ obejmują zarówno pierwotne przetwarzanie zbóż, roślin strączkowych, owoców i warzyw, jak i wykorzystanie produktów ubocznych/biomasy. W tej książce omówiono metody konserwacji i przetwarzania żywności po zbiorach, ze szczególnym uwzględnieniem zbóż. Jest podzielony na pięć części: Właściwości ziarna, Suszenie i suszarnie Przechowywanie ziarna Parzenie i mielenie Produkty uboczne/Utylizacja biomasy Inżynieria procesu spożywczego Tekst obejmuje strukturę i skład ziarna, psychrometrię, teorię i metody suszenia ziarna oraz projektowanie, testowanie , specyfikacja i dobór suszarni do ziarna. Opisuje procesy takie jak parzenie ziarna, obróbka hydrotermiczna ziarna oraz mielenie ryżu i innych zbóż i roślin strączkowych. W tekście omówiono także technologie wykorzystania i przetwarzania biomasy na energię, chemikalia, żywność i paszę. W ostatniej części poświęconej inżynierii procesów spożywczych omówiono zarządzanie po zbiorach, w tym chłodzenie i pakowanie, a także omówiono konserwację i przetwarzanie, czynniki wpływające na psucie się oraz różne metody przemysłowej konserwacji owoców i warzyw. Zawiera także przegląd chemii żywności i obejmuje operacje inżynierii żywności, w tym mechanikę płynów i wymianę ciepła.