Postharvest Technology and Food Process Engineering - 9781466553200

Grūdai, ankštiniai augalai, aliejinių augalų sėklos, vaisiai ir daržovės yra svarbiausi maistiniai augalai pasaulyje, o javų grūdai suteikia didžiąją dalį maisto kalorijų ir baltymų visame pasaulyje. Paprastai grūdų ir kito maisto pasiūlą galima padidinti padidinus gamybą ir sumažinus nuostolius po derliaus nuėmimo. Nors maisto gamyba per pastaruosius kelis dešimtmečius labai išaugo, didžiulių nuostolių sumažinimas po derliaus nuėmimo ir jų šalutinių produktų/atliekų panaudojimas yra optimalus būdas šaliai apsirūpinti maistu. Technologijos po derliaus nuėmimo ir maisto procesų inžinerija apjungia šias dvi sritis, nes apima pirminį grūdų, ankštinių augalų, vaisių ir daržovių perdirbimą bei šalutinių produktų / biomasės panaudojimą. Šioje knygoje aprašomi maisto konservavimo ir perdirbimo būdai po derliaus nuėmimo, daugiausia dėmesio skiriant grūdams. Jis suskirstytas į penkias dalis: Grūdų savybės, Džiovinimas ir Džiovintuvai Grūdų laikymas Virimas ir malimas Šalutiniai produktai / Biomasės panaudojimas Maisto procesų inžinerija Tekstas apima grūdų struktūrą ir sudėtį, psichometriją, grūdų džiovinimo teoriją ir metodus bei dizainą, bandymus. , grūdų džiovyklų specifikacija ir pasirinkimas. Jame aprašomi tokie procesai kaip grūdų virinimas, hidroterminis grūdų apdorojimas ir ryžių bei kitų grūdų ir ankštinių augalų malimas. Tekste taip pat aptariamos biomasės panaudojimo ir konversijos technologijos energijai, cheminėms medžiagoms, maistui ir pašarams. Paskutiniame maisto procesų inžinerijos skyriuje nagrinėjamas valdymas po derliaus nuėmimo, įskaitant aušinimą ir pakavimą, ir aptariamas konservavimas ir perdirbimas, veiksniai, turintys įtakos gedimui, ir įvairūs pramoninio vaisių ir daržovių konservavimo metodai. Jame taip pat pateikiama maisto chemijos apžvalga ir maisto inžinerijos operacijos, įskaitant skysčių mechaniką ir šilumos perdavimą.