Postharvest Technology and Food Process Engineering - 9781466553200

Teravili, kaunviljad, õliseemned, puuviljad ja köögiviljad on maailma kõige olulisemad toidukultuurid, kusjuures teraviljad annavad kogu maailmas suurema osa toidu kaloritest ja valkudest. Üldiselt saab teravilja ja muu toiduga varustatust suurendada, suurendades tootmist ja vähendades koristusjärgseid kadusid. Kuigi toiduainete tootmine on viimastel aastakümnetel märkimisväärselt kasvanud, on tohutute koristusjärgsete kadude minimeerimine ning nende kõrvalsaaduste/jäätmete kasutamine optimaalne viis riigile toiduga iseseisvuse saavutamiseks. Koristusjärgse tehnoloogia ja toiduainete töötlemise tehnika ühendavad need kaks ainevaldkonda, kuna see hõlmab nii teravilja, kaunviljade, puuviljade ja köögiviljade esmast töötlemist kui ka kõrvalsaaduste/biomassi kasutamist. See raamat hõlmab koristusjärgseid toiduainete säilitamise ja töötlemise meetodeid, rõhuasetusega teraviljadel. See on jagatud viieks osaks: Teravilja omadused, kuivatamine ja kuivatid Teravilja ladustamine Keetmine ja jahvatamine Kõrvalsaadused/Biomassi kasutamine Toiduprotsesside tehnika Tekst hõlmab terade struktuuri ja koostist, psühromeetriat, vilja kuivatamise teooriat ja meetodeid ning disaini, katsetamist. , teraviljakuivatite spetsifikatsioon ja valik. Selles kirjeldatakse selliseid protsesse nagu teravilja keetmine, terade hüdrotermiline töötlemine ning riisi ja muude terade ja kaunviljade jahvatamine. Tekstis käsitletakse ka biomassi kasutamist ja muundamise tehnoloogiaid energia, kemikaalide, toidu ja sööda jaoks. Viimases osas, mis käsitleb toiduainete tootmistehnoloogiat, uuritakse koristusjärgset juhtimist, sealhulgas jahutamist ja pakkimist, ning käsitletakse säilitamist ja töötlemist, riknemist mõjutavaid tegureid ning puu- ja köögiviljade erinevaid tööstuslikke konserveerimismeetodeid. Samuti annab see ülevaate toiduainete keemiast ning hõlmab toiduainete inseneri toiminguid, sealhulgas vedeliku mehaanikat ja soojusülekannet.