Postharvest Technology and Food Process Engineering - 9781466553200

Graudaugi, pākšaugi, eļļas augu sēklas, augļi un dārzeņi ir vissvarīgākās pārtikas kultūras pasaulē, un labības graudi nodrošina lielāko daļu pārtikas kaloriju un olbaltumvielu visā pasaulē. Parasti graudu un citas pārtikas piegādi var uzlabot, palielinot ražošanu un samazinot zaudējumus pēc ražas novākšanas. Lai gan pārtikas ražošana pēdējo desmitgažu laikā ir ievērojami palielinājusies, milzīgo zudumu samazināšana pēc ražas novākšanas, kā arī to blakusproduktu/atkritumu izmantošana ir optimālais veids, kā valstij kļūt pašpietiekamai ar pārtiku. Pēc ražas novākšanas tehnoloģija un pārtikas procesu inženierija apvieno šīs divas mācību jomas, jo tās aptver gan graudaugu, pākšaugu, augļu un dārzeņu primāro apstrādi, gan blakusproduktu/biomasas izmantošanu. Šajā grāmatā ir aplūkotas pārtikas konservēšanas un pārstrādes metodes pēc ražas novākšanas, uzsvaru liekot uz graudiem. Tas ir sadalīts piecās daļās: Graudu īpašības, Žāvēšana un kaltes Graudu uzglabāšana Vārīšanas un malšanas blakusprodukti/Biomasas izmantošana Pārtikas apstrādes inženierija Teksts aptver graudu struktūru un sastāvu, psihrometriju, graudu žāvēšanas teoriju un metodes, kā arī dizainu, testēšanu. , graudu kaltes specifikācija un izvēle. Tajā aprakstīti tādi procesi kā graudu vārīšana, graudu hidrotermiskā apstrāde un rīsu un citu graudu un pākšaugu malšana. Tekstā aplūkotas arī biomasas izmantošanas un pārveidošanas tehnoloģijas enerģijas, ķīmisko vielu, pārtikas un barības jomā. Pēdējā sadaļā par pārtikas procesu inženieriju tiek aplūkota pēcražas novākšanas pārvaldība, tostarp dzesēšana un iepakošana, kā arī tiek apspriesta saglabāšana un apstrāde, faktori, kas ietekmē bojāšanos, un dažādas augļu un dārzeņu rūpnieciskās konservēšanas metodes. Tas arī sniedz pārskatu par pārtikas ķīmiju un aptver pārtikas inženierijas darbības, tostarp šķidruma mehāniku un siltuma pārnesi.