High Intensity Pulsed Light in Processing & Preservation of F... - 9781634848329

Światło pulsacyjne o dużym natężeniu (PL) jest jedną z najbardziej atrakcyjnych technologii nietermicznych, ze względu na krótki czas obróbki i szerokie zastosowanie w utrwalaniu pakowanych i nieopakowanych produktów spożywczych, a także procesach niekonserwujących żywności przemyśle, dezynfekcji wody i zastosowaniach medycznych. Potwierdza to duży wzrost liczby artykułów naukowych publikowanych na ten temat na przestrzeni ostatnich lat oraz rosnące zainteresowanie producentów żywności wykorzystaniem tej technologii. Światło impulsowe o dużej intensywności w przetwarzaniu i konserwacji żywności to pierwsza książka poświęcona technologii PL w wygodnym wydaniu z jednego źródła. Oferuje wnikliwe spojrzenie na najnowsze osiągnięcia i postępy w tej ekscytującej technologii z perspektywy mikrobiologów, biochemików, technologów żywności, elektryków, inżynierów ochrony środowiska i żywności oraz lekarzy. Po jego zakończeniu zapewni kompleksowy przegląd tej dziedziny, podkreślając pozytywne aspekty zastosowań światła pulsacyjnego, a także omawiając obszary słabych stron i przyszłe trendy. Książka w pierwszej kolejności dostarcza podstawowych informacji na temat konieczności konserwacji żywności, problemów dekontaminacyjnych stojących przed branżą spożywczą oraz oczekiwań konsumentów. Pokrótce opisano najbardziej atrakcyjne, obecne i nowe metody, zapewniając ogólny przegląd zastosowań i skuteczności konwencjonalnego światła UV w celu inaktywacji mikroorganizmów w żywności i wodzie. Część I stanowi wprowadzenie i przegląd zasad technologii PL jako nietermicznych metod odkażania żywności, opisując jednocześnie sprzęt do wytwarzania PL, główne krytyczne czynniki projektowe i parametry kontrolne. Omówiono także potencjalne zagrożenia bezpieczeństwa podczas obróbki żywności PL. Część II krytycznie analizuje i omawia wpływ PL na bezpieczeństwo i jakość produktów spożywczych. Wyjaśnia mechanizmy inaktywacji drobnoustrojów, omawia krytyczne czynniki technologiczne, dokonuje przeglądu aktualnego stanu wiedzy na temat kinetyki inaktywacji mikroorganizmów i enzymów, a także wpływu na cząsteczki bioaktywne, właściwości odżywcze i parametry jakościowe żywności. Rozważane jest również wykorzystanie PL jako części strategii przetwarzania płodkowego lub minimalnego w połączeniu z innymi czynnikami lub technikami konserwacji. Wreszcie, trzecia część książki opisuje zastosowania technologii PL poza sektorem spożywczym, na przykład do dezynfekcji wody i części medycyny, a także aspekty regulacyjne. Światło impulsowe o dużej intensywności w przetwarzaniu i konserwacji żywności jest cenną referencją zarówno dla naukowców, jak i przedstawicieli przemysłu, którzy są zainteresowani zdobyciem szerokiej i wszechstronnej wiedzy na temat technologii PL.