High Intensity Pulsed Light in Processing & Preservation of F... - 9781634848329

Suure intensiivsusega impulssvalgus (PL) on üks ahvatlevamaid mittetermilisi tehnoloogiaid tänu lühikesele töötlemisajale ja laiaulatuslikule kasutusalale pakendatud ja pakendamata toiduainete säilitamisel, samuti toiduainete mittesäilitamisprotsessides. tööstus, vee desinfitseerimine ja meditsiinilised rakendused. Seda kinnitab viimastel aastatel sel teemal avaldatud teadusartiklite arvu suur kasv ning toidutootjate kasvav huvi selle tehnoloogia kasutamise vastu. Kõrge intensiivsusega impulssvalgus toiduainete töötlemisel ja säilitamisel on esimene raamat, mis keskendub spetsiaalselt PL-tehnoloogiale mugavas ühest allikast koosnevas köites. See pakub teravat vaadet selle põneva tehnoloogia viimastele arengutele ja edusammudele mikrobioloogide, biokeemikute, toidutehnoloogide, elektri-, keskkonna- ja toiduinseneride ning arstide vaatenurgast. Lõpetamisel annab see sellest valdkonnast põhjaliku ülevaate, tuues esile impulssvalgusrakenduste positiivsed küljed ning arutledes nõrkade kohtade ja tulevikusuundumuste üle. Raamat annab esmalt põhiteavet toiduainete säilitamise vajaduse, toiduainetööstuse ees seisvate saastest puhastamise probleemide ja tarbijate ootuste kohta. Kirjeldatakse lühidalt kõige köitvamaid praeguseid ja esilekerkivaid meetodeid, mis annavad üldise ülevaate tavapärase UV-valguse rakendustest ja tõhususest toidus ja vees leiduvate mikroorganismide inaktiveerimiseks. I osas järgneb sissejuhatus ja vaadeldakse PL-tehnoloogia põhimõtteid kui toiduainete mittetermilisi saastepuhastusmeetodeid, kirjeldades samas seadmeid PL-i genereerimiseks, peamisi kriitilisi disainitegureid ja juhtimisparameetreid. See käsitleb ka võimalikke ohutusriske toiduainete töötlemisel PL-ga. II osas analüüsitakse ja arutatakse kriitiliselt PL mõju toiduainete ohutusele ja kvaliteedile. Selles selgitatakse mikroobide inaktiveerimise mehhanisme, käsitletakse kriitilisi töötlemisfaktoreid, antakse ülevaade mikroorganismide ja ensüümide inaktiveerimise kineetikast, samuti mõjust bioaktiivsetele molekulidele, toiteomadustele ja toidu kvaliteediparameetritele. Kaalutakse ka PL kasutamist takistuse või minimaalse töötlemisstrateegia osana koos muude säilitamistegurite või -tehnikatega. Lõpuks kirjeldatakse raamatu kolmandas osas PL-tehnoloogia rakendusi toidusektoris varem, nagu vee desinfitseerimine ja meditsiinivaldkonna osad, samuti regulatiivsed aspektid. Kõrge intensiivsusega impulssvalgus toiduainete töötlemisel ja säilitamisel on väärtuslik viide nii akadeemilise ringkonna kui ka tööstuse liikmetele, kes on huvitatud laialdaste ja igakülgsete teadmiste omandamisest PL-tehnoloogiast.