High Intensity Pulsed Light in Processing & Preservation of F... - 9781634848329

Augstas intensitātes impulsa gaisma (PL) ir viena no pievilcīgākajām netermiskām tehnoloģijām, pateicoties tās īsajam apstrādes laikam un plašajam pielietojumam iepakotu un neiepakotu pārtikas produktu konservēšanā, kā arī pārtikas nesaglabāšanas procesos. rūpniecībā, ūdens dezinfekcijā un medicīnā. To apstiprina lielais par šo tēmu publicēto pētniecisko rakstu skaita pieaugums pēdējos gados un pieaugošā pārtikas ražotāju interese par šīs tehnoloģijas izmantošanu. Augstas intensitātes impulsa gaisma pārtikas produktu apstrādē un konservēšanā ir pirmā grāmata, kas īpaši vērsta uz PL tehnoloģiju ērtā viena avota sējumā. Tajā ir sniegts visaptverošs skatījums uz šīs aizraujošās tehnoloģijas jaunākajiem sasniegumiem un sasniegumiem no mikrobiologu, bioķīmiķu, pārtikas tehnologu, elektrisko, vides un pārtikas inženieru, kā arī medicīnas ārstu perspektīvas. Pēc pabeigšanas tas sniegs visaptverošu pārskatu par šo jomu, izceļot impulsa gaismas lietojumu pozitīvos aspektus, kā arī apspriežot vājās vietas un nākotnes tendences. Grāmata vispirms sniedz pamatinformāciju par pārtikas konservēšanas nepieciešamību, dekontaminācijas problēmām, ar kurām saskaras pārtikas rūpniecība, un patērētāju cerībām. Īsumā ir aprakstītas pievilcīgākās pašreizējās un jaunās metodes, sniedzot vispārīgu pārskatu par parastās UV gaismas pielietojumu un efektivitāti, lai inaktivētu mikroorganismus pārtikā un ūdenī. I daļā seko ievads un apskatīti PL tehnoloģijas principi kā pārtikas produktu netermiskās dekontaminācijas metodes, kā arī aprakstītas iekārtas PL ģenerēšanai, galvenie kritiskie konstrukcijas faktori un kontroles parametri. Tajā aplūkoti arī iespējamie drošības apdraudējumi, apstrādājot pārtiku ar PL. II daļā kritiski analizēta un apspriesta PL ietekme uz pārtikas produktu drošību un kvalitāti. Tajā ir izskaidroti mikrobu inaktivācijas mehānismi, apspriesti kritiskie apstrādes faktori, apskatīta pašreizējā informācija par mikroorganismu un enzīmu inaktivācijas kinētiku, kā arī ietekmi uz bioaktīvajām molekulām, uztura īpašībām un kvalitātes parametriem pārtikas produktos. Tiek apsvērta arī PL izmantošana kā daļa no šķēršļu vai minimālas apstrādes stratēģijas kopā ar citiem saglabāšanas faktoriem vai paņēmieniem. Visbeidzot, grāmatas trešajā daļā ir aprakstīti PL tehnoloģijas pielietojumi agrāk pārtikas sektorā, piemēram, ūdens dezinfekcijai un medicīnas jomas daļām, kā arī normatīvie aspekti. Augstas intensitātes impulsa gaisma pārtikas pārstrādē un konservēšanā ir vērtīga atsauce gan akadēmisko aprindu, gan nozares pārstāvjiem, kuri ir ieinteresēti iegūt plašas un visaptverošas zināšanas par PL tehnoloģiju.