High Intensity Pulsed Light in Processing & Preservation of F... - 9781634848329

Didelio intensyvumo impulsinė šviesa (PL) yra viena patraukliausių nešiluminių technologijų dėl trumpo apdorojimo laiko ir plataus pritaikymo supakuotų ir nesupakuotų maisto produktų konservavimui bei maisto nekonservavimo procesų. pramonei, vandens dezinfekcijai ir medicinos reikmėms. Tai patvirtina per pastaruosius metus labai padaugėjęs mokslinių straipsnių šia tema ir didėjantis maisto gamintojų susidomėjimas šios technologijos naudojimu. Didelio intensyvumo impulsinė šviesa apdorojant ir konservuojant maisto produktus yra pirmoji knyga, specialiai skirta PL technologijai patogiame vieno šaltinio tome. Jame mikrobiologų, biochemikų, maisto technologų, elektros, aplinkosaugos ir maisto inžinierių bei medicinos gydytojų perspektyvos pateikiamas ryškus vaizdas į naujausius šios įdomios technologijos pasiekimus ir pažangą. Pabaigoje bus pateikta išsami šios srities apžvalga, išryškinanti teigiamus impulsinės šviesos taikymo aspektus, taip pat aptariamos silpnosios sritys ir ateities tendencijos. Pirmiausia knygoje pateikiama pagrindinė informacija apie maisto produktų konservavimo poreikį, nukenksminimo problemas, su kuriomis susiduria maisto pramonė, ir vartotojų lūkesčius. Trumpai aprašyti patraukliausi dabartiniai ir atsirandantys metodai, pateikiant bendrą įprastos UV šviesos panaudojimo ir veiksmingumo apžvalgą, siekiant inaktyvuoti mikroorganizmus maiste ir vandenyje. I dalyje seka įvadas ir apžvelgiami PL technologijos, kaip neterminio maisto produktų nukenksminimo metodų, principai, taip pat aprašoma PL generavimo įranga, pagrindiniai kritiniai projektavimo veiksniai ir valdymo parametrai. Jame taip pat aptariami galimi pavojai saugai apdorojant maisto produktus su PL. II dalyje kritiškai analizuojamas ir aptariamas PL poveikis maisto produktų saugai ir kokybei. Jame išaiškinami mikrobų inaktyvavimo mechanizmai, aptariami kritiniai apdorojimo veiksniai, apžvelgiama esama mikroorganizmų ir fermentų inaktyvavimo kinetika, taip pat įtaka bioaktyvioms molekulėms, maistinėms savybėms ir maisto produktų kokybės parametrams. Taip pat svarstomas PL naudojimas kaip kliūties arba minimalios apdorojimo strategijos dalis kartu su kitais išsaugojimo veiksniais ar būdais. Galiausiai, trečioje knygos dalyje aprašomi PL technologijos pritaikymai ne maisto sektoriuje, kaip vandens dezinfekcija ir medicinos srities dalys, taip pat reguliavimo aspektai. Didelio intensyvumo impulsinė šviesa apdorojant ir konservuojant maistą yra vertinga nuoroda tiek akademinės bendruomenės, tiek pramonės atstovams, norintiems įgyti plačių ir išsamių žinių apie PL technologiją.