Engineering Aspects of Milk and Dairy Products - 9781420090222

Ekspercki wgląd w inżynieryjne aspekty wytwarzania produktów mlecznych Zapotrzebowanie konsumentów stale rośnie na lepsze i bardziej odżywcze produkty mleczne, od tradycyjnego mleka po nowe produkty o wysokiej wartości dodanej, takie jak napoje zastępujące posiłek. Te zmieniające się preferencje rynkowe wzmacniają znaczenie mleka jako surowca w przemyśle spożywczym, a co za tym idzie, znaczenie kilku technologii przetwarzania wykorzystywanych do transformacji mleka. Jednakże złożony charakter produktów mlecznych i ich właściwości biologiczne w dalszym ciągu stanowią główne wyzwanie dla inżynierów procesu. Inżynierskie aspekty mleka i produktów mlecznych zapewnia inżynieryjne spojrzenie na produkcję żywności poprzez integrację przepływu płynów, operacji jednostkowych i koncepcji chemii fizycznej. Poruszono także istotne zagadnienia związane z pakowaniem, nowatorskimi technologiami przetwarzania mleka oraz potencjalnymi zastosowaniami białek serwatkowych w medycynie. Wykorzystuje studia przypadków do podkreślenia ważnych aspektów bioseparacji Aby pokazać, co dzieje się w całym łańcuchu produkcyjnym, książka zawiera studia przypadków dotyczące przetwarzania mleka i produktów na bazie mleka, takich jak serwatka bydlęca, kazeina, białko serwatkowe i laktoza. Oprócz omówienia systemów zapewnienia jakości żywności, szczegółowo opisano również zastosowanie metod mikrokalorymetrii i analizy termodynamicznej do oceny stabilności produktów mlecznych. Książka ta, napisana przez 25 międzynarodowych autorów ze środowiska akademickiego i przemysłowego, stanowi łatwo dostępne źródło informacji umożliwiające opracowywanie ulepszonych produktów mlecznych i określanie, w jaki sposób skutecznie sprostać wyzwaniom stawianym przez stale zmieniające się wymagania konsumentów.