Engineering Aspects of Milk and Dairy Products - 9781420090222

Ekspertu ieskats piena produktu ražošanas inženiertehniskajos aspektos Patērētāju pieprasījums pastāvīgi pieaug pēc labākiem un barojošākiem piena produktiem, sākot no tradicionālā piena līdz jauniem, augstas pievienotās vērtības produktiem, piemēram, maltītes aizstājējiem dzērieniem. Šī mainīgā tirgus izvēle pastiprina piena kā izejvielas nozīmi pārtikas rūpniecībā un līdz ar to vairāku piena pārstrādei izmantoto pārstrādes tehnoloģiju nozīmi. Tomēr piena produktu sarežģītā būtība un tās bioloģiskās īpašības joprojām rada lielu izaicinājumu procesu inženieriem. Piena un piena produktu inženiertehniskie aspekti nodrošina pārtikas ražošanas inženierijas perspektīvu, integrējot šķidruma plūsmu, vienības darbības un fizikālās ķīmijas koncepcijas. Tajā aplūkoti arī būtiski jautājumi, kas saistīti ar iepakošanu, jaunām piena pārstrādes tehnoloģijām un sūkalu proteīnu potenciālo pielietojumu medicīnas jomā. Izmanto gadījumu izpēti, lai izceltu svarīgus bioloģiskās atdalīšanas aspektus. Grāmatā ir parādīts, kas notiek visā ražošanas ķēdē, un tajā iekļauti gadījumu pētījumi, kas saistīti ar piena un piena produktu, piemēram, liellopu sūkalu, kazeīna, sūkalu proteīna un laktozes, apstrādi. Papildus pārtikas kvalitātes nodrošināšanas sistēmām sīki aprakstīta arī mikrokalorimetrijas un termodinamikas analīzes metožu izmantošana piena produktu stabilitātes novērtēšanai. Ar 25 starptautiskiem līdzstrādniekiem no akadēmiskajām aprindām un nozares pārstāvjiem šī grāmata ir viegli lietojams resurss uzlabotu piena produktu izstrādei un lai noteiktu, kā veiksmīgi risināt izaicinājumus, ko rada arvien mainīgās patērētāju prasības.