Engineering Aspects of Milk and Dairy Products - 9781420090222

Ekspertide ülevaade piimatoodete tootmise insenertehnilistest aspektidest Tarbijate nõudlus paremate ja toitvamate piimatoodete järele kasvab pidevalt, alates traditsioonilisest piimast kuni uute kõrge lisandväärtusega toodeteni, nagu toidukordi asendavad joogid. See muutuv turueelistus suurendab piima kui tooraine tähtsust toiduainetööstuses ja sellest tulenevalt mitmete piima töötlemisel kasutatavate töötlemistehnoloogiate olulisust. Piimatoodete keerukas olemus ja selle bioloogilised omadused on aga protsessiinseneridele jätkuvalt suureks väljakutseks. Piima ja piimatoodete insenertehnilised aspektid pakuvad insenerivaateid toiduainete tootmisele, integreerides vedeliku voolu, üksuse toiminguid ja füüsikalise keemia kontseptsioone. See hõlmab ka olulisi küsimusi, mis on seotud pakendamise, piimatöötlemise uute tehnoloogiate ja vadakuvalkude võimalike rakendustega meditsiinivaldkonnas. Kasutab juhtumiuuringuid bioseparatsiooni oluliste aspektide esiletõstmiseks. Näidates kogu tootmisahelas toimuvat, sisaldab raamat juhtumiuuringuid, mis hõlmavad piima ja piimapõhiste toodete, nagu veise vadak, kaseiin, vadakuvalk ja laktoos, töötlemist. Lisaks toiduainete kvaliteedi tagamise süsteemide hõlmamisele on üksikasjalikult kirjeldatud ka mikrokalorimeetria ja termodünaamika analüüsi meetodite kasutamist piimatoodete stabiilsuse hindamiseks. Koos 25 rahvusvahelise kaastöölisega akadeemilistest ringkondadest ja tööstusest on see raamat hõlpsasti rakendatav ressurss täiustatud piimatoodete väljatöötamiseks ja otsustamaks, kuidas edukalt toime tulla tarbijate pidevalt arenevate nõudmistega.