Engineering Aspects of Milk and Dairy Products - 9781420090222

Ekspertų įžvalga apie inžinerinius pieno produktų gamybos aspektus Vartotojų paklausa nuolat auga geresnių ir maistingesnių pieno produktų – nuo tradicinio pieno iki naujų, didelės pridėtinės vertės produktų, pavyzdžiui, maistą pakeičiančių gėrimų. Šis besikeičiantis rinkos prioritetas sustiprina pieno, kaip žaliavos, svarbą maisto pramonėje, taigi ir kelių perdirbimo technologijų, naudojamų pienui transformuoti, svarbą. Tačiau sudėtingas pieno produktų pobūdis ir jos biologinės savybės ir toliau kelia didelių iššūkių procesų inžinieriams. Pieno ir pieno produktų inžineriniai aspektai pateikia inžinerinę maisto gamybos perspektyvą, integruojant skysčių srautą, įrenginio operacijas ir fizikinės chemijos koncepcijas. Ji taip pat apima esminius klausimus, susijusius su pakavimu, naujomis pieno perdirbimo technologijomis ir galimu išrūgų baltymų pritaikymu medicinos srityje. Naudoja atvejų tyrimus, kad išryškintų svarbius biologinio atskyrimo aspektus. Knygoje pateikiami atvejai, susiję su pieno ir pieno produktų, tokių kaip galvijų išrūgos, kazeinas, išrūgų baltymai ir laktozė, perdirbimas. Be maisto kokybės užtikrinimo sistemų, taip pat detalizuojamas mikrokalorimetrijos ir termodinamikos analizės metodų naudojimas pieno produktų stabilumui įvertinti. Su 25 tarptautiniais bendradarbiais iš akademinės bendruomenės ir pramonės, ši knyga yra lengvai pritaikomas šaltinis kuriant patobulintus pieno produktus ir nustatant, kaip sėkmingai susidoroti su nuolat besikeičiančiais vartotojų poreikiais.